1 melocotón en almíbar partido en dos
Helado de vainilla
Salsa de frambuesas
Colocamos en el fondo de una copa de cristal de postre medio melocotón en almíbar con la parte plana hacia arriba. Lo rellenamos con abundante helado de vainilla, bien cremoso y lo cubrimos con la otra mitad de melocotón en almíbar, con la parte abombada hacia arriba, apretando para que se pegue bien al helado. Cubrimos con abundante salsa de frambuesas y servimos bien frío.
Para el molde:
250 g de harina
175 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 huevos
Relleno:
125 g de nata
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 terrina entera de queso ?Filadelfia?
Sal y una pizca de Roquefort
Para el molde:
Mezclamos los ingredientes para hacer la masa. En un bol, introducimos la harina y el azúcar, damos unas vueltas y añadimos la mantequilla blanda. Vamos amasando, de forma que se vaya integrando la grasa y al final añadimos los huevos que también deberán integrarse perfectamente. En el momento que la masa se despega de las paredes del bol, la envolvemos en una tira de papel filme y la dejamos reposar en la nevera una media hora. Partimos la masa en dos (hay como para hacer 2 tartas medianas). La estiramos con un rodillo muy fina y forramos un molde que estará previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Apretamos bien para que quede bien fijada y cortamos el exceso de masa por arriba. La dejamos reposar así estirada en el molde, al menos 20 minutos en la nevera. Entonces la horneamos unos 15 minutos a 180ºc. habiendo rellenado el interior con alubias secas sobre una hoja de papel sulfurizado, para que la masa no se infle. La sacamos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríe. Mientras hacemos el relleno.
Para el relleno:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, batiendo enérgicamente hasta conseguir una crema bien lisa. Para que no se nos caiga la mitad del relleno al suelo, conviene verterlo sobre el fondo de tarta apoyado ya sobre la bandeja del horno, de forma que no tengamos que ir manteniendo el equilibrio desde la mesa hasta el horno, haciendo el bobo. La vertemos en el interior del molde horneado, hasta el ras y con cuidado, empujamos la bandeja de horno con la tarta encima hasta el fondo, cerrando la puerta y dejando que cueza a 200º durante unos 25 minutos. De todas formas es mejor comprobar que el relleno queda cuajado, tembloroso en su interior y ligeramente tostada su superficie. La dejamos enfriar y la servimos.
750 g. de frambuesas bien maduras
1 buen chorretón de moscatel
Asegurarnos de que las frambuesas estén libres de bichos y de su rabo, duro y espinoso. Si es necesario las pasamos volando por agua y las escurrimos delicadamente en un trapo. Las servimos bien frías, en boles, rociadas de un buen chorretón de moscatel.
2 Kg. de membrillo
1?6 Kg. de azúcar
El zumo de 1 limón
Es importante que el membrillo una vez pelado y despepitado de en la balanza los 2 Kg. de peso. Entonces lo colocamos en un bol amplio y lo rociamos con el azúcar y el zumo de limón. Lo dejamos reposar, así, bien tapado en la nevera unas 8 horas. Pasadas, añadimos el contenido del bol a una cazuela bien amplia y lo arrimamos a fuego vivo, de forma que hierva sin que se agarre, unos 60 minutos. Si es necesario, bajamos el fuego con tal de que no se agarre y no dejamos de dar vueltas para que la fruta no se pegue al fondo.
Pasado ese tiempo, pasamos la fruta a través de un pasapurés a un recipiente rectangular de plástico, que nos hará las veces de molde. Lo dejamos enfriar, lo cubrimos y lo almacenamos en la nevera bien tapado. Cuando enfría, cuaja, formando un bloque de apetecible color dorado. Bastará con cortar gruesas láminas para acompañalas con queso, chocolate negro, etc.
16 higos maduros
3 plátanos maduros
1 l. de agua
160 g. de azúcar
1 rama de vainilla abierta y rascados sus granos
Ralladura y zumo de 4 limones verdes
1 buen puñado de albahaca fresca
Deshojamos la albahaca y cortamos en tiras sus hojas. Reservamos los tallos. Pelamos y picamos el plátano en dados muy pequeños, colocándolo en un bol al que añadiremos las ralladuras, el zumo de los limones verdes y las hojas de albahaca en tiras, reservando esta mezcla en la nevera en el mismo bol. Hervir el agua con el azúcar, la vainilla abierta y rascada y los tallos de albahaca. Nada más roto el hervor, la retiramos del fuego y cubrimos la cazuela, dejando que enfríe. Dejamos que se refresque bien en la nevera o para acelerar el proceso, sumergimos la sopa en un baño de agua helada con hielos. Mezclamos la sopa helada con la fruta del bol y los higos pelados y cortados en cuartos. El éxito de este postre es que nos lo comamos muy, muy frío. Hecho con horas de antelación y en la nevera estará mundial. Si encima espolvoreamos por la superficie al servirlo unas grosellas frescas o moras o frambuesas o fresas o fresitas del bosque, entraremos en un estado placentero de shock traumático. Y si además colocamos en el centro de todo esto una bola de helado de limón o de naranja, se nos aparecerá Santa Catalina de Siena.
8 bollos de pan de miga bien prieta
Medio litro de leche
Un cuarto de litro de nata líquida
10 cucharadas de azúcar
Una astilla de canela
Un trozo de piel de limón
1 pizca de harina
Huevos batidos
Aceite de oliva o girasol para freír
Azúcar moreno
Canela molida
En un cazo al fuego colocamos la leche, la nata y el azúcar. Además deslizamos la piel de cítrico y la astilla de canela, arrimando a fuego suave, hasta que surjan los primeros hervores, momento en el que lo retiraremos del fuego. Lo dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos los bollos para el remojo. Con ayuda de un cuchillo, los cortamos a lo largo en dos, de forma que cuando estén en el baño de leche, absorban mucho mejor la preparación y se inflen. Colocamos los bollos en una fuente amplia. A través de un colador vertemos la leche y la nata sobre el pan y dejamos que se empapen por lo menos durante 30 minutos, dándoles vuelta cuidadosamente. Ojo porque se vuelven muy quebradizos. Una vez empapados, con cuidado de no romperlos, manejándolos con atención, los pasamos ligeramente por harina y por el huevo batido. En una sartén con abundante aceite caliente, los freímos despacio, de forma que queden bien tostados. Los escurrimos sobre una hoja de papel absorbente. Para comerlas las espolvoreamos con azúcar moreno y si nos gustan más aromatizadas, con un poco de canela molida. Es mejor disfrutarlas tibias. Sobre todo por Carnaval.
165 g. de mantequilla
215 g. de azúcar
La ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
90 g. de almendra en polvo
1 pizca de levadura en polvo
150 g. de harina
2 huevos
Batir la mantequilla, debiendo quedar blanda, como si fuera una crema. Para eso lo mejor es tenerla fuera de la nevera unas horas antes de empezar a hacer el bizcocho. Añadimos el azúcar. Luego vertemos la ralladura de limón, una pizca de sal, la almendra molida y la levadura. Damos vueltas sin marear, justo que se mezcle. Entonces añadimos en 3 veces la harina y los huevos, despacito, pero mezclando perfectamente. La mezcla en vez de hacerla con varillas, lo mejor es usar una espátula de madera. Untamos de mantequilla un molde y lo enharinamos, colocando en el fondo una buena capa de almendras fileteadas tostadas, para que al desmoldar el bizcocho quede cubierto de ellas. Vertemos la mezcla y la horneamos a 180ºc., unos 25 minutos, hasta que veamos que la masa se hace y el bizcocho se cuece. Lo desmoldamos y lo presentamos con las almendras fileteadas hacia arriba.
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
3 huevos
1 taza de nata líquida
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 pizca de levadura en polvo
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente y seguido añadimos la harina, la nata y la levadura. Untamos un molde redondo con mantequilla y espolvoreado con harina e introducimos la masa, que hornearemos unos 20/25 minutos a 200ºc. Servir.
6 melocotones de viña hermosos
1 botella de moscatel
1 rama de vainilla abierta y rascada
1 l. de agua
500 g. de azúcar
El zumo y piel de 2 naranjas
El zumo y piel de 2 limones
Pelar los melocotones. Hervir el moscatel con el agua, el azúcar y las cáscaras de cítrico, además de la rama de vainilla abierta y rascada. Una vez hecho esto añadir los melocotones pelados y cocerlos a fuego lento unos 25 minutos. Al retirar del fuego, añadimos los zumos de limón y naranja y dejamos enfriar la sopa hasta que coja temperatura ambiente. Entonces la introducimos en la nevera. Servimos en un tazón o bol el melocotón hervido frío y vertemos el jugo de cocción también helado por encima. Si lo acompañamos con helado de limón, se nos quedará tieso el bigote. Justo al sacar del fuego la sopa con los melocotones, podemos añadir un puñado de hojas de menta, hierbaluisa (citronella) o albahaca fresca, dejándolas que infusionen con el calor y dejen un gusto en la sopa increíble.
Masa de bizcocho,
5 huevos
75 g. de azúcar
75 g. de harina
Baño del bizcocho,
1 café negro doble, expresso
1 buen chorretón de licor amaretto
Crema,
4 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
250 g. de queso cremoso mascarpone
4 claras de huevo
Para el bizcocho: reunimos en un bol los huevos con el azúcar y los batimos enérgicamente hasta que la mezcla espese y se vuelva blanquecina, bien esponjosa. A continuación tamizaremos la harina y la añadimos en fina lluvia sobre los huevos y el azúcar muy poco a poco. Extendemos esta mezcla sobre papel sulfurizado de horno y horneamos la plancha de bizcocho a 180ºc. durante unos 7 minutos, sin que se seque, para que luego quede bien tierno. Para el baño de bizcocho: mezclamos el café doble frío con el amaretto y dejamos enfriar. Para la crema: montamos en un bol con unas varillas las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que queden esponjosas y aumenten al doble su volumen. A continuación, añadimos sin dejar de menear el queso mascarpone poco a poco hasta que se mezcle bien y finalmente le añadimos las claras de huevo montadas bien firmes con una varilla y azucaradas con las 4 cucharadas restantes de azúcar. Para montar el tiramisú, lo podemos hacer en un molde tipo plum-cake, en uno de tarta, de bizcocho o incluso, más cómodo para servir, en pequeños tarros de porcelana individuales. Es muy fácil. Cortamos la plancha de bizcocho en pedazos del tamaño del fondo del recipiente elegido y los colocamos, por ejemplo, en el fondo de los tarros. Los empapamos con una buena cucharada de baño de café, hasta que el bizcocho quede borracho y distribuimos la crema de queso por encima, bien esponjosa hasta el ras. Dejamos que la crema se enfríe, por ejemplo en la nevera, durante un buen rato y la servimos espolvoreada con abundante cacao amargo; si es para los chavales espolvoreamos con cola cao y retiramos el alcohol del baño de café, no vaya a ser que les guste.