Archivo de la categoría: POSTRES

TORRIJAS DE SUIZO

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8 bollos suizos o de leche
Medio litro de leche
Un cuarto de litro de nata líquida
10 cucharadas de azúcar
Una astilla de canela
Un trozo de piel de limón
1 pizca de harina
Huevos batidos
Aceite de oliva o girasol para freír
Azúcar moreno
Canela molida

En un cazo al fuego colocamos la leche, la nata y el azúcar. Además deslizamos la piel de cítrico y la astilla de canela, arrimando a fuego suave, hasta que surjan los primeros hervores, momento en el que lo retiraremos del fuego. Lo dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos los bollos para el remojo. Con ayuda de un cuchillo, los cortamos a lo largo en dos, de forma que cuando estén en el baño de leche, absorban mucho mejor la preparación y se inflen. Colocamos los bollos en una fuente amplia. A través de un colador vertemos la leche y la nata sobre los suizos y dejamos que se empapen por lo menos durante 10 minutos, dándoles vuelta cuidadosamente. Ojo porque se vuelven muy quebradizos. Una vez empapados, con cuidado de no romperlos, manejándolos con atención, los pasamos ligeramente por harina y por el huevo batido. En una sartén con abundante aceite caliente, los freímos despacito, de forma que queden bien tostados. Los escurrimos sobre una hoja de papel absorbente. Para comerlas las espolvoreamos con azúcar moreno y si nos gustan más aromatizadas, con un poco de canela molida. Es mejor disfrutarlas tibias. Sobre todo por Carnaval.

BIZCOCHO DE LIMÓN

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5 huevos
350 g. de azúcar
150 g. de nata líquida
1 pizca de sal
270 g. de harina
1 pizca de levadura en polvo
La ralladura de 2 limones
100 g. de mantequilla derretida

En un bol, batir enérgicamente con unas varillas los huevos, el azúcar, la nata y la pizca de sal, dejando que se forme una crema blanquecina y espesa. Entonces añadimos en fina lluvia, sin dejar de remover para que no se formen grumos, la harina tamizada, la levadura, la ralladura de limón y la mantequilla derretida al final. Mezclamos bien la masa y la introducimos en un molde bien untado de mantequilla y enharinado. Lo horneamos a 180º durante unos 50 minutos. Si vemos que la superficie toma mucho color y se dora demasiado la cubrimos con papel de aluminio para evitar que se tueste en exceso.

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA CHANTILLY

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Profiteroles horneados y enfriados (ver receta)
Crema chantilly
Azúcar en polvo

Hacemos una incisión con la punta de un cuchillo o una tijeras en un costado de los profiteroles. Con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera rellenamos los profiteroles bien rechonchos y los vamos colocando sobre una bandeja o un plato. Los espolvoreamos con el azúcar en polvo y los servimos.

TARTA DE NUECES

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400 g. de azúcar
8 huevos enteros
400 g. de mantequilla blanda
400 g. de nuez pelada y molida en el rodillo

Separar las yemas de las claras de los huevos. Colocamos estas últimas en un bol y las montamos a punto de nieve, bien firmes, con unas varillas y añadimos la mitad del azúcar, 200 g. La otra mitad del azúcar, la añadimos a las yemas e incorporamos la mantequilla poco a poco, batiendo sin cesar. Añadimos las nueces a las yemas y le mezclamos las claras montadas inicialmente. Verter en un molde untado con mantequilla y enharinado. Hornear a 180º unos 40 / 45 minutos.

SANDÍA CON HELADO

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1/2 sandía bien dulce
Helado o sorbete del gusto que nos apetezca, a base de nata o de zumos de fruta

Pelamos la sandía y la troceamos en dados pequeños, colocándolos en un bol grande o en varios pequeños. Los dejamos unos minutos en la nevera para que se refresquen. A la hora de comerla, la rociamos con el helado o el sorbete que habremos dejado fuera del congelador 1/2 hora antes de comerlo, para que esté bien cremoso. Le damos unas vueltas con una cuchara y la comemos.

MERMELADA DE FRAMBUESA

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1?5 Kg. de frambuesas limpias, sin rabo
300 g. de azúcar
10 cucharadas de zumo de limón
1 rama de vainilla abierta y rascada

Metemos todas las frambuesas en una cazuela. Las cubrimos con el azúcar, la vainilla abierta y rascada y el zumo, dejándolas bien cubiertas en la nevera unas 12 horas, para que suelten todo su jugo. Entonces arrimamos la cazuela a fuego suave y dejamos que hierva a pequeños borbotones unos 45 minutos, hasta que la mermelada reduzca y quede bien espesa. La apartamos el fuego y la metemos en tarros, que se conservarán en la nevera, bien cerrados.

MELÓN CON GRANIZADO DE MELÓN

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1 melón hermoso, bien dulce y sabroso

Partimos el melón en dos, pelando una de las mitades. La otra la guardamos bien envuelta en la nevera. La mitad pelada, la partimos en pedazos gruesos, de un tamaño cómodo como para que entren por la boca de una licuadora de fruta, para hacer zumo. La licuamos y el zumo resultante lo ponemos en una bandeja ancha y con altura y la introducimos en el congelador, al menos unas 12 horas, para que quede el zumo duro como una piedra.
El día que comemos este postre, pelamos la otra mitad del melón y lo partimos en dados pequeños, de un tamaño como para que nos entre en la boca. Metemos estos pedazos en varios boles pequeños y en la nevera, bien tapados, para que se refresquen. 1 minuto antes de servirlo, sacamos la bandeja congelada de zumo de melón y con ayuda de las púas de un tenedor, rascamos la superficie provocando que el zumo se convierta en un granizado fresco y abundante. Rápidamente colocamos este granizado sobre el melón, en los boles, haciendo un montículo que se desmorone por los costados y lo servimos colocando en la punta unas hojas de menta fresca. Si lo acompañamos con un helado de plátano, limón o de naranja o del gusto que nos apetezca, el postre es alucinante. Fácil y muy fresco.

ARROZ CON LECHE VIUDO

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1 l. de leche
1 bote de leche evaporada (no es imprescindible)
200 g. de arroz de grano redondo
1 cáscara de naranja y otra de limón
1 astilla de canela
150 g. de azúcar
Sal

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes salvo el azúcar. Los arrimamos a fuego muy leve y dejamos que hierva despacito durante unos 40 minutos. Pasados, añadimos el azúcar, dejamos que hierva unos 10 minutos más removiendo frecuentemente para que no se agarre al fondo y retiramos a una fuente o bol, dejando que se enfríe, retirando las cáscaras de cítrico y la astilla de canela. Servimos.

CREMA DE LIMÓN

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16 cucharadas de zumo de limón
4 huevos
Ralladura de 4 limones
220 g. de azúcar
400 g. de mantequilla

Mezclar las ralladuras y el azúcar en un bol, añadir el zumo de limón y los dos huevos y batir enérgicamente. Colocar el bol en un baño maría y continuar mezclando esta vez con una espátula o cuchara de madera hasta que veamos que la mezcla espesa y se va convirtiendo en una cremita muy fina. Entonces, retiramos la cazuela del fuego, introducimos la mezcla en el vaso de una batidora o directamente introducimos el brazo de una batidora en la cazuela y vamos añadiendo la mantequilla en pequeños pedazos, sin dejar de accionar la máxima potencia hasta haber añadido toda, unos 2 minutos más o menos. Vertemos la crema en pequeños tarros o potes de porcelana y la dejamos reposar hasta que veamos que queda bien cuajada a temperatura ambiente. La podemos comer fría o sino, batirla de nuevo y usarla como si de una crema pastelera se tratara, para rellenar profiteroles o buñuelos.

BIZCOCHO DE NATA

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4 huevos
125 g. de azúcar en polvo
170 g. de almendra cruda en polvo
125 g. de mantequilla blanda
80 g. de nata de leche hervida, escurrida o en su defecto de nata líquida

En un bol, con unas varillas, batir los huevos con el azúcar e incorporarlos a la mantequilla blanda, ni fría ni dura ni líquida, muy importante. Batimos el conjunto enérgicamente. Añadimos la almendra molida, la nata y volvemos a mezclar. Introducir la masa en un molde untado previamente de mantequilla y enharinado, horneándolo 40 minutos a 180ºc. Los últimos 15 minutos de cocción taparemos el bizcocho con papel de aluminio para que no nos coja color. Sacamos del horno y dejamos enfriar.