Archivo de la categoría: POSTRES

TRUFAS DE CHOCOLATE

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300 g. de chocolate oscuro de buena calidad
200 g. de chocolate con leche
200 g. de nata líquida
Cacao en polvo para rebozar las trufas

Hervimos la nata en un cazo y nada más surgido el hervor, lo retiramos del fuego. Rápidamente sumergimos en ella las onzas de chocolate oscuro y con leche y lo dejamos reposar unos minutos, para que se derrita. Entonces introducimos una espátula de goma o una cuchara de palo y meneamos hasta que consigamos una masa de chocolate lisa y homogénea. Podemos dejar enfriar dentro del mismo cazo en la nevera, bien cubierto, unas horas, para que se endurezca. Hecho esto, con ayuda de una cuchara de café, pellizcamos porciones de trufa que moldearemos y rebozaremos en cacao en polvo, a poder ser amargo. Las dejamos reposar y las comemos.

TARTA DE CREMA CON FRESAS

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1 fondo de tarta forrado de masa quebrada muy fina y horneado, frío
1/2 l. de crema pastelera o de crema ligera, según gustos
Fresas frescas, partidas en mitades sin su rabo
Azúcar en polvo

Con cuidado para no romper los bordes del molde, estiramos la crema pastelera en todo su fondo, estirándola con el dorso de una cuchara sopera. Esta operación la hacemos sin retirar aún el molde de metal para proteger los bordes de galleta. Si el molde es de fondo desmontable, lo podremos retirar más cómodamente.
Sobre la crema pastelera acomodamos las fresas delicadamente, de la forma más bonita posible. Es mejor si amontonamos la fruta en el centro para que así tenga mucha fruta y quede mucho más sabrosa. Para finalizar la espolvoreamos con abundante azúcar en polvo para que quede bien nevada y la comemos cuanto antes.
Conviene hacer la tarta y comerla cuanto antes para que no se reblandezca y quede bien crujiente y fresca. No debemos introducirla en ningún caso en la nevera porque la arruinaremos, quedando reblandecida.
Podemos sustituir la crema pastelera por crema de limón o de pistacho y el resultado será pistonudo.

HIGOS CON CREMA CHANTILLY

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24 higos bien maduros
1/2 l. de crema chantilly

Asegurarnos de que los higos estén libres de bichos y del rabo que lo une a la rama del árbol. Si es necesario los pasamos volando por agua y los escurrimos delicadamente en un trapo. También los podemos pelar, pero es un trabajo de chinos, así que cada uno haga lo que pueda. Los servimos bien fríos, partidos en cuartos o en mitades, en boles, acompañados de la crema chantilly. Si somos un poco borrachuzos, los podemos rociar con unas gotas de algún alcohol escondido antes de jamarlos con la crema.

FLAN DE HUEVO

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yemas-con-azucar.jpg
Para unos 12 flanes:
1’25 l. de leche
6 huevos
12 yemas de huevo
300 g. de azúcar
Caramelizado de moldes:
200 g. de azúcar

Mezclar, por un lado, las yemas, los huevos y los 300 g. de azúcar. Hervir la leche. Colarla. Mezclar ambas preparaciones. Poner a fuego suave los 200 g. de azúcar y hacer un caramelo rubio que repartiremos por el fondo de todos los moldes. Llenar éstos hasta sus 3/4 partes con la crema obtenida, y ponerlos al baño maría caliente. El fondo de este recipiente se habrá cubierto con papel doblado, o un trapo viejo, para evitar que la base de los moldes esté en contacto directo con el recipiente. Hornearlos durante unos 20 minutos a 150º c., hasta que se vea que los bordes han cuajado, pero el interior permanece tembloroso. Dejar enfriar los flanes, desmoldarlos con cuidado y tomarlos a temperatura ambiente.

TARTA DE MANZANA CON CREMA

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1 molde de tarta con el fondo cubierto de hojaldre, dejando unos centímetros que sobresalga a su alrededor
1 disco de hojaldre ligeramente más pequeño con el que cubrir la tarta
1/4 l. de crema pastelera
8 manzanas reinetas ácidas, tipo errezila
1 trozo hermoso de mantequilla
2 ramas de vainilla natural
1 yema

Pelamos las manzanas y las partimos en cuartos, eliminándoles su corazón duro con ayuda de un cuchillo afilado. Ponemos una sartén grande, a fuego suave, con la mantequilla y añadimos los cuartos de manzana y las ramas de vainilla abiertas en dos y rascados los granos de su interior, todo al fuego. Dejamos que se vayan dorando suavemente y se impregnen del aroma de la vainilla y la mantequilla. Es preferible al principio dorarlas ligeramente, para que tomen color caramelizado y luego terminarlas de hacer a fuego pausado. Más o menos calculamos unos 20 minutos al fuego. Las podemos hacer en dos tandas, para que no se nos apelmacen, quizás es mejor ir despacio. Una vez hechas, las retiramos y las dejamos enfriar.
Rellenamos el fondo de tarta de hojaldre con la crema pastelera y la esparcimos con el dorso de una cuchara para estirarla perfectamente. Entonces, ya frías las manzanas, las vamos colocando en el fondo del molde de hojaldre, a 1 centímetro del borde y sobre la crema pastelera, de forma que queden bien prietas y ligeramente abombadas en su centro, es decir, vamos a hacer una típica tarta del oso yogui, en el centro un poco abusada de manzanas. Una vez todas puestas, colocamos encima el disco de hojaldre. Con el sobrante del hojaldre inferior, el de la base, vamos pellizcando hacia adentro y en todo su contorno el disco de hojaldre superior, como si fuera una empanada, sellándola.
Con ayuda de una brocha y la yema batida, pintamos toda la superficie, haciendo unos agujeros con las púas de un tenedor, para que el vapor de la fruta salga al exterior y no se hinche la tarta.
La horneamos a 200ºc. unos 40 minutos, teniéndola los primeros 20 minutos cubierta con papel de aluminio, para que no se dore demasiado y retirándolo los últimos 20 de cocción. Ha de quedar dorada y muy jugosa en su interior. Comerla templada o a temperatura ambiente, no guardarla nunca en la nevera, para que el hojaldre no se reblandezca.

MAGDALENAS CON MELOCOTÓN

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200 g de azúcar
4 huevos
5 cucharadas de leche
250 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125 g de mantequilla derretida
La ralladura de 2 limones verdes o en su defecto amarillos
Gajos hermosos de melocotón maduro pelado

Trabajamos en un bol los huevos, el azúcar y las ralladuras, batiendo la mezcla para que espese y blanquee, con unas varillas. Añadimos la harina en fina lluvia y la levadura, dando unas vueltas, añadiendo al final la leche y la mantequilla. Damos unas vueltas y dejamos lista la masa.
En moldes de magdalena rellenamos hasta 3/4 partes con la masa y sumergimos el gajo de melocotón fresco, así hasta acabar con toda la masa. Las horneamos a 200ºc. durante unos 15/20 minutos, hasta que la magdalena se dore y quede esponjosa. Una vez frías las espolvoreamos con azúcar en polvo.

COMPOTA DE MELOCOTÓN

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250 g de azúcar
1 rama de vainilla
El zumo de 1 limón
La ralladura de 1 limón
1 Kg. de melocotones maduros, pesados con piel pero sin hueso

Abrimos la rama de vainilla en dos, rascando su interior para extraer todas las semillas negras que encontramos en su interior. Las echamos a una cazuela junto con las dos medias ramas y el resto de ingredientes, salvo el zumo de limón. Cocemos el conjunto a fuego suave hasta que espese y forme una compota de aspecto apetecible. Serán necesarios, siempre a fuego muy leve, unos 50 minutos. Justo al retirar la compota del fuego, añadimos el zumo de limón y damos unas vueltas. Dejamos enfriar y metemos en tarros, bien cerrados en la nevera.
Si vemos que está muy dulce, podemos añadir antes de meter en tarros, una pizca más de zumo de limón y un buen chorretón de ron o whisky. Claro que si hay niños alrededor, habrá que evitar esta última parte para no iniciarlos a edad tan temprana en el mal camino.
Podemos acompañarla con galletas, bizcocho o sencillamente para azucarar un yogur natural, de una forma mucho más sabrosa que añadiendo azúcar o miel.

EMPANADILLAS DE QUESO

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20 discos de masa para empanadillas
15 cucharadas de queso fresco cremoso, pero de consistencia dura (para que el relleno se sostenga, por ejemplo tipo filadelfia o sanmillán)
2 cucharadas de azúcar
1 pedazo de membrillo dulce picado
1 pizca de menta fresca picada
Huevo batido

En un bol, juntamos el queso, el azúcar, el membrillo y la menta fresca picada. Debe quedar un relleno bien consistente, en absoluto líquido. Lo mantenemos un rato en la nevera para que quede bien fresco y compacto. Estiramos los discos de pasta de empanadilla encima de la mesa, colocando en su interior una buena cucharada de relleno. Pintamos con huevo batido todo el extremo y las cerramos como si fueran medias lunas, pinzándolas o sellándolas con las púas de un tenedor. Las dejamos reposar en la nevera bien cubiertas. Podemos hacer dos cosas. Para que estén menos grasientas, pintarlas todas con huevo y hornearlas a 200ºc. unos 15 minutos hasta que estén doradas, o emplear el método tradicional: fritas en abundante aceite de oliva bien caliente, y después escurridas. Al servirlas podemos espolvorearlas con azúcar y canela en polvo, quedan fantásticas. También se pueden con crema inglesa, por ejemplo.

COMPOTA DE ALBARICOQUES

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30 albaricoques secos
25 cl. de agua
10 cucharadas de azúcar
2 ramas de vainilla abiertas y rascados sus granos
1 cucharada sopera de ron

En una cazuela, hervir los albaricoques con el agua, el azúcar y las vainillas abiertas, cociendo a fuego medio durante 25 minutos. Retirar la vainilla y triturar con el turmix la mezcla añadiendo la cucharada sopera de ron. Meter en botes y guardar en la nevera.