Archivo de la categoría: Tartas, galletas y pasteles

TERRINA DE CHOCOLATE FÁCIL

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Para el bizcocho:
4 huevos
125 g de azúcar
80 g de harina
1 pellizco de levadura en polvo

Para la trufa:
800 g de chocolate negro
3 yemas
100 g de mantequilla blanda
1 clara de huevo montada
1 pizca de Armagnac

Para el bizcocho: En un bol colocamos los huevos y el azúcar y con unas varillas batimos la mezcla hasta que veamos que se vuelve espesa y blanquea, unos 5 minutos dándole. Entonces añadimos en fina lluvia la harina mezclada con la levadura y con una espátula de goma o si no tenemos con las mismas varillas, mezclamos bien. Estiramos esta masa de bizcocho sobre una hoja de papel sulfurizado extendida sobre una placa de horno y la horneamos a 180ºc. unos 8 minutos. Que no se seque, porque luego no hay dios que despegue la plancha de bizcocho del papel.
Si no nos apetece todo este lío de currarnos un bizcocho, lo podemos comprar hecho y listo.
Una vez listo y horneado, sólo tenemos que forrar las paredes y el fondo de un molde de plum-cake previamente cubierto de papel de aluminio. Dejamos una plancha del tamaño del diámetro superior del molde para luego, pues una vez vertido el relleno, la colocaremos encima. Nos queda así un molde forrado de bizcocho por todos sus lados.
Para la trufa: Derretimos en un bol al baño maría o al microondas el chocolate, incorporándole el resto de ingredientes. Lo batimos bien para que quede bien mezclado. Entonces vertemos esta trufa en el interior de la terrina y cubrimos con la plancha de bizcocho a modo de tapa. Cerramos con papel de aluminio y mantenemos en la nevera al menos 12 horas antes de comerla.
La desmoldamos, retiramos el papel y con ayuda de un cuchillo con el filo caliente, cortamos lonchas que depositaremos sobre un plato. Podemos acompañar esta terrina con una salsa inglesa, nata montada o incluso una salsa de praliné.

BIZCOCHO DE DESAYUNO

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4 huevos
125 g. de azúcar en polvo
160 g. de almendra cruda en polvo
125 g. de mantequilla blanda
60 g. de nata de leche, escurrida

Montar en un bol con una varilla (mejor, con una batidora eléctrica de varillas) los huevos con el azúcar e incorporarlos a la mantequilla, mezclada con la nata; batir el conjunto enérgicamente. Añadir la almendra molida y volver a mezclar. Introducir la masa en un molde redondo, untado de mantequilla y enharinado. Hornearlo durante 40 minutos a 180º c. Sacar del horno y dejar enfriar.

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA PASTELERA

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Profiteroles horneados y enfriados (ver receta)
Crema pastelera (ver receta)
Azúcar en polvo

Hacemos una incisión con la punta de un cuchillo o una tijeras en un costado de los profiteroles. Con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera rellenamos los profiteroles bien rechonchos y los vamos colocando sobre una bandeja o un plato. Los espolvoreamos con el azúcar en polvo y los servimos.

TARTA DE QUESO TOSTADA

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Para el molde:
250 g de harina
175 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 huevos

Relleno:
125 g de nata
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 terrina entera de queso ?Filadelfia?
Sal y una pizca de Roquefort

Para el molde:
Mezclamos los ingredientes para hacer la masa. En un bol, introducimos la harina y el azúcar, damos unas vueltas y añadimos la mantequilla blanda. Vamos amasando, de forma que se vaya integrando la grasa y al final añadimos los huevos que también deberán integrarse perfectamente. En el momento que la masa se despega de las paredes del bol, la envolvemos en una tira de papel filme y la dejamos reposar en la nevera una media hora. Partimos la masa en dos (hay como para hacer 2 tartas medianas). La estiramos con un rodillo muy fina y forramos un molde que estará previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Apretamos bien para que quede bien fijada y cortamos el exceso de masa por arriba. La dejamos reposar así estirada en el molde, al menos 20 minutos en la nevera. Entonces la horneamos unos 15 minutos a 180ºc. habiendo rellenado el interior con alubias secas sobre una hoja de papel sulfurizado, para que la masa no se infle. La sacamos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríe. Mientras hacemos el relleno.

Para el relleno:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, batiendo enérgicamente hasta conseguir una crema bien lisa. Para que no se nos caiga la mitad del relleno al suelo, conviene verterlo sobre el fondo de tarta apoyado ya sobre la bandeja del horno, de forma que no tengamos que ir manteniendo el equilibrio desde la mesa hasta el horno, haciendo el bobo. La vertemos en el interior del molde horneado, hasta el ras y con cuidado, empujamos la bandeja de horno con la tarta encima hasta el fondo, cerrando la puerta y dejando que cueza a 200º durante unos 25 minutos. De todas formas es mejor comprobar que el relleno queda cuajado, tembloroso en su interior y ligeramente tostada su superficie. La dejamos enfriar y la servimos.

TRUFAS DE CHOCOLATE

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300 g. de chocolate oscuro de buena calidad
200 g. de chocolate con leche
200 g. de nata líquida
Cacao en polvo para rebozar las trufas

Hervimos la nata en un cazo y nada más surgido el hervor, lo retiramos del fuego. Rápidamente sumergimos en ella las onzas de chocolate oscuro y con leche y lo dejamos reposar unos minutos, para que se derrita. Entonces introducimos una espátula de goma o una cuchara de palo y meneamos hasta que consigamos una masa de chocolate lisa y homogénea. Podemos dejar enfriar dentro del mismo cazo en la nevera, bien cubierto, unas horas, para que se endurezca. Hecho esto, con ayuda de una cuchara de café, pellizcamos porciones de trufa que moldearemos y rebozaremos en cacao en polvo, a poder ser amargo. Las dejamos reposar y las comemos.

BIZCOCHO DE LIMÓN

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5 huevos
350 g. de azúcar
150 g. de nata líquida
1 pizca de sal
270 g. de harina
1 pizca de levadura en polvo
La ralladura de 2 limones
100 g. de mantequilla derretida

En un bol, batir enérgicamente con unas varillas los huevos, el azúcar, la nata y la pizca de sal, dejando que se forme una crema blanquecina y espesa. Entonces añadimos en fina lluvia, sin dejar de remover para que no se formen grumos, la harina tamizada, la levadura, la ralladura de limón y la mantequilla derretida al final. Mezclamos bien la masa y la introducimos en un molde bien untado de mantequilla y enharinado. Lo horneamos a 180º durante unos 50 minutos. Si vemos que la superficie toma mucho color y se dora demasiado la cubrimos con papel de aluminio para evitar que se tueste en exceso.

PROFITEROLES RELLENOS DE HELADO

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Profiteroles horneados y enfriados (ver receta)
Helado de nuestro gusto
Azúcar en polvo

Hacemos una incisión con la punta de un cuchillo o una tijeras en un costado de los profiteroles. Con ayuda de una cuchara o de una cuchara de bolas de helado, los rellenamos bien rechonchos y los vamos colocando sobre una bandeja o un plato. Los espolvoreamos con el azúcar en polvo y los servimos rápidamente para que no se derritan.

TIRAMISÚ

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Masa de bizcocho,
5 huevos
75 g. de azúcar
75 g. de harina

Baño del bizcocho,
1 café negro doble, expresso
1 buen chorretón de licor amaretto

Crema,
4 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
250 g. de queso cremoso mascarpone
4 claras de huevo

Para el bizcocho: reunimos en un bol los huevos con el azúcar y los batimos enérgicamente hasta que la mezcla espese y se vuelva blanquecina, bien esponjosa. A continuación tamizaremos la harina y la añadimos en fina lluvia sobre los huevos y el azúcar muy poco a poco. Extendemos esta mezcla sobre papel sulfurizado de horno y horneamos la plancha de bizcocho a 180ºc. durante unos 7 minutos, sin que se seque, para que luego quede bien tierno. Para el baño de bizcocho: mezclamos el café doble frío con el amaretto y dejamos enfriar. Para la crema: montamos en un bol con unas varillas las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que queden esponjosas y aumenten al doble su volumen. A continuación, añadimos sin dejar de menear el queso mascarpone poco a poco hasta que se mezcle bien y finalmente le añadimos las claras de huevo montadas bien firmes con una varilla y azucaradas con las 4 cucharadas restantes de azúcar. Para montar el tiramisú, lo podemos hacer en un molde tipo plum-cake, en uno de tarta, de bizcocho o incluso, más cómodo para servir, en pequeños tarros de porcelana individuales. Es muy fácil. Cortamos la plancha de bizcocho en pedazos del tamaño del fondo del recipiente elegido y los colocamos, por ejemplo, en el fondo de los tarros. Los empapamos con una buena cucharada de baño de café, hasta que el bizcocho quede borracho y distribuimos la crema de queso por encima, bien esponjosa hasta el ras. Dejamos que la crema se enfríe, por ejemplo en la nevera, durante un buen rato y la servimos espolvoreada con abundante cacao amargo; si es para los chavales espolvoreamos con cola cao y retiramos el alcohol del baño de café, no vaya a ser que les guste.

PASTEL CLAFOUTIS DE FRAMBUESAS

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250 g de frambuesas
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
130 g de nata espesa o en su defecto líquida
1 cucharada sopera de aguardiente de frambuesas

Mezclar en un bol los huevos, el azúcar y las yemas. Cuando la mezcla esté bien lisa y cremosa, añadimos el aguardiente. Mientras enmantequillamos un molde ovalado de horno no muy alto y lo espolvoreamos con un poco de azúcar, eliminando el exceso. Colocamos en el fondo las frambuesas frescas, bien estiradas y sobre ellas vertemos la masa recién hecha. La horneamos unos 20 minutos a 180ºc. y dejamos templar, espolvoreando con azúcar en polvo la superficie y acompañando el pastel con helado de vainilla, por ejemplo.

BIZCOCHO DE NATA

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4 huevos
125 g. de azúcar en polvo
170 g. de almendra cruda en polvo
125 g. de mantequilla blanda
80 g. de nata de leche hervida, escurrida o en su defecto de nata líquida

En un bol, con unas varillas, batir los huevos con el azúcar e incorporarlos a la mantequilla blanda, ni fría ni dura ni líquida, muy importante. Batimos el conjunto enérgicamente. Añadimos la almendra molida, la nata y volvemos a mezclar. Introducir la masa en un molde untado previamente de mantequilla y enharinado, horneándolo 40 minutos a 180ºc. Los últimos 15 minutos de cocción taparemos el bizcocho con papel de aluminio para que no nos coja color. Sacamos del horno y dejamos enfriar.