Archivo de la categoría: POSTRES

PASTEL CLAFOUTIS DE GROSELLAS

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250 g de grosellas degranadas de los ramos
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
130 g de nata espesa o en su defecto líquida
1 cucharada sopera de aguardiente de orujo

Mezclar en un bol los huevos, el azúcar y las yemas. Cuando la mezcla esté bien lisa y cremosa, añadimos el aguardiente. Mientras enmantequillamos un molde ovalado de horno no muy alto y lo espolvoreamos con un poco de azúcar, eliminando el exceso. Colocamos en el fondo las grosellas frescas, bien estiradas y sobre ellas vertemos la masa recién hecha. La horneamos unos 20 minutos a 180ºc. y dejamos templar, espolvoreando con azúcar en polvo la superficie y acompañando el pastel con helado de vainilla, por ejemplo.

CREMA DE PISTACHO

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150 g. de crema pastelera
150 g. de chocolate blanco
1 hoja de gelatina
9 cucharadas de pasta de pistacho verde
375 g. de nata líquida

Mezclar el chocolate blanco y la pasta de pistacho en un bol al baño María, haciendo una crema. Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla una vez que esté blanda y añadirla a la mezcla anterior que estará tibia. Retirar del calor y enfriar un poco. Añadirle la crema pastelera. Mezclar perfectamente. Montar la nata e incorporarla, cuidadosamente con una espátula de goma a la masa anterior, mezclándola bien. Dejarla reposar en la nevera bien tapada para que quede bien firme. La podemos usar para rellenar buñuelos o profiteroles.

COMPOTA DE MANZANA

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9 manzanas golden o mejor, reineta errezila
1 dl de agua
1 rama de vainilla abierta y rascados sus granos del interior
El zumo de 1 limón

Pelar las manzanas y trocearlas en pedazos irregulares, evitando el corazón interior. Meter toda la fruta pelada y troceada en una cazuela amplia, junto a las vainas de la vainilla, los granos extraídos de su interior y el agua. Taparla y a fuego suave, tenerla hasta que empiecen a surgir los borbotones, a partir de los cuales contaremos aproximadamente 20 minutos. Retirarla del fuego y añadirle el zumo de limón. Dejarla enfriar.

BUÑUELOS DE MERMELADA

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Buñuelos de viento fritos y templados
Mermelada al gusto, bien espesa
Azúcar en polvo

Abrimos con una tijera el costado de los buñuelos y retiramos un pellizco de masa del interior, para hacer hueco y que entre más relleno. Con una cuchara, rellenamos de mermelada los buñuelos, dejando que sobresalga, mejor a que queden medio vacíos. Los espolvoreamos con azúcar en polvo y los comemos tibios, antes de que se enfríen.

TEJAS DE AVELLANA

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1/2 Kg. de azúcar
1/2Kg. de avellana picada
1/4 l. de claras de huevo
1 pizca de esencia de vainilla o de vainilla en polvo

Mezclamos todos los ingredientes en un cazo fuera del fuego, con una varilla batidora. Cuando consigamos una pasta bien lisa la arrimamos a fuego muy suave y sin dejar de remover, dejamos que se caliente e incluso surja un hervor imperceptible. Entonces retiramos la masa el cazo y la colocamos en un bol. Con ayuda de una cuchara sobre una placa aceitada, vamos estirando la masa en porciones como del tamaño de una nuez, muy separadas unas de otras, puesto que al hornearse se estirarán y si no las separamos, las galletas se juntarán. Es mejor hacerlas de pocas en pocas.
Las horneamos a 160ºc., hasta que se doren en sus extremos pero queden blanquitas en su interior. Las despegamos con una espátula o cuchillo y las vamos apoyando sobre una botella o rodillo de pastelería, para que cojan forma de teja. Una vez frías, las comemos o las guardamos en una lata para que no se humedezcan.
Podemos añadir a la masa una cucharada de pasta de praliné, antes de hornear.

PLUM CAKE DE PLÁTANO

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1/2 Kg. de plátano pelado maduro
175 g. de mantequilla blanda
125 g. de harina
125 g. de azúcar en polvo
2 huevos
1 pizca de levadura en polvo
1 cucharada de miel
1 pizca de sal

Partimos el plátano en dados. Colocamos una sartén con un pellizco de la mantequilla a fuego fuerte y cuando se derrita, añadimos la fruta, damos unas vueltas y volcamos la miel, dejando que se cocine un minuto hasta que el plátano quede dorado. Aparte mezclamos con una varilla en un bol el resto de la mantequilla con el azúcar en polvo. Añadir uno a uno los huevos batidos, la levadura, la harina y el pellizco de sal. Añadir delicadamente el plátano salteado y el jugo que haya podido soltar.
Introducir la mezcla en un molde de plum-cake y hornear a 180ºc. durante al menos 45 minutos, hasta que la superficie quede tostada y al pinchar el pastel con una aguja, ésta salga seca y sin rastro de masa cruda. Esperamos 10 minutos antes de desmoldar para que no se nos rompa el plum-cake.

SALSA DE FRAMBUESAS

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2 Kg. de frambuesas
200 g de azúcar

Ponemos los ingredientes en una cazuela, arrimamos a fuego muy suave y dejamos cocer la mezcla unos 5 minutos a fuego muy suave. Trituramos la salsa con una batidora de brazo y la colamos a través de un colador fino, para que quede bien aterciopelada.
Si vemos que está muy ácida o demasiado dulce, algo que dependerá de la calidad y del estado de madurez de la fruta, añadimos al final un poco de azúcar o unas gotas de zumo de limón, para acentuar aún más el sabor de la fruta roja. La guardamos en tarros o incluso la podemos congelar en bolsas para sacarlas fuera de temporada y acompañar nuestras tartas, helados o macedonias.

MOUSSE DE CHOCOLATE

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300 g. de chocolate oscuro de buen calidad
2 huevos y 2 yemas
5 cucharadas de azúcar
1/2 l. de nata montada
1 pizca de ron

Cortamos el chocolate en onzas y lo metemos en un bol al microondas para derretirlo a potencia mínima. Mientras en otro bol batimos con unas varillas las yemas y los huevos con 3 cucharadas de azúcar, hasta que veamos que la mezcla espesa y blanquea ligeramente. Además azucaramos con las 2 cucharadas restantes la nata montada bien firme.
Cuando el chocolate está derretido le añadimos la pizca de ron, damos unas vueltas y lo mezclamos a los huevos montados con el azúcar. Entonces con una espátula de goma vamos añadiendo a esta mezcla la nata montada azucarada y mezclando de arriba abajo delicadamente para que quede una mousse muy esponjosa. No batir fuerte para que la nata montada no se baje. Distribuimos la mezcla en boles o pequeños tarros de porcelana y los dejamos enfriar bien tapados en la nevera, antes de comerlos.

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA Y MIEL

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750 g. de fresas bien maduras, partidas en cuartos
1 pizca de miel
1/4 l. de zumo de naranja

Asegurarnos de que las fresas estén libres de bichos y de su rabo. Las pasamos volando por agua y las escurrimos delicadamente en un trapo antes de cortarlas en cuartos. Las rociamos con miel, las dejamos unos 10 minutos en la nevera y las servimos bien frías, en boles, acompañadas del zumo de naranja recién exprimido y bien fresco.

PASTEL CLAFOUTIS DE MORAS

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250 g de moras
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
130 g de nata espesa o en su defecto líquida
1 cucharada sopera de aguardiente de orujo o de moras, si tenemos

Mezclar en un bol los huevos, el azúcar y las yemas. Cuando la mezcla esté bien lisa y cremosa, añadimos el aguardiente. Mientras enmantequillamos un molde ovalado de horno no muy alto y lo espolvoreamos con un poco de azúcar, eliminando el exceso. Colocamos en el fondo las moras frescas, bien estiradas y sobre ellas vertemos la masa recién hecha. La horneamos unos 20 minutos a 180ºc. y dejamos templar, espolvoreando con azúcar en polvo la superficie y acompañando el pastel con helado de vainilla, por ejemplo.