Archivo de la etiqueta: Plátano

SOPA FRESCA DE HIGOS, LIMÓN VERDE Y ALBAHACA

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16 higos maduros
3 plátanos maduros
1 l. de agua
160 g. de azúcar
1 rama de vainilla abierta y rascados sus granos
Ralladura y zumo de 4 limones verdes
1 buen puñado de albahaca fresca

Deshojamos la albahaca y cortamos en tiras sus hojas. Reservamos los tallos. Pelamos y picamos el plátano en dados muy pequeños, colocándolo en un bol al que añadiremos las ralladuras, el zumo de los limones verdes y las hojas de albahaca en tiras, reservando esta mezcla en la nevera en el mismo bol. Hervir el agua con el azúcar, la vainilla abierta y rascada y los tallos de albahaca. Nada más roto el hervor, la retiramos del fuego y cubrimos la cazuela, dejando que enfríe. Dejamos que se refresque bien en la nevera o para acelerar el proceso, sumergimos la sopa en un baño de agua helada con hielos. Mezclamos la sopa helada con la fruta del bol y los higos pelados y cortados en cuartos. El éxito de este postre es que nos lo comamos muy, muy frío. Hecho con horas de antelación y en la nevera estará mundial. Si encima espolvoreamos por la superficie al servirlo unas grosellas frescas o moras o frambuesas o fresas o fresitas del bosque, entraremos en un estado placentero de shock traumático. Y si además colocamos en el centro de todo esto una bola de helado de limón o de naranja, se nos aparecerá Santa Catalina de Siena.

BANANA SPLIT

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1 plátano maduro
Helado de vainilla, chocolate y fresa
Salsa de chocolate
Nata montada

Partimos el plátano maduro en dos y lo colocamos en una fuente pequeña. Encima le apoyamos las tres bolas de helado, cada una de un sabor diferente y vertemos la nata montada, con ayuda de una cuchara. Rociamos todo este tinglado con la salsa de chocolate y, a comer.
Podemos sustituir la salsa de chocolate por salsa de frambuesa e incluso espolvorear la superficie con frutos secos como avellanas tostadas o almendras.

EMPANADILLAS DE PLÁTANO

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20 discos de masa para empanadillas
5 plátanos medianos pelados y en dados muy pequeños
El zumo de 1 limón
1 nuez hermosa de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Huevo batido

En una sartén añadimos el azúcar y lo caramelizamos suavemente sin que se queme. En el momento que veamos que adquiere un tono rubio, le añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, añadiendo los plátanos cortados en dados muy pequeños. Los dejamos que se compoten a fuego alto, adquiriendo un tono tostado apetecible. Serán necesarios unos 15 minutos. 5 minutos antes de retirar la compota del fuego, añadimos el zumo de limón. Lo podemos aromatizar con canela o una pizca de nuez moscada. Dejamos enfriar el relleno de plátano. Estiramos los discos de pasta de empanadilla encima de la mesa, colocando en su interior una buena cucharada de relleno. Pintamos con huevo batido todo el extremo y las cerramos como si fueran medias lunas, pinzándolas o sellándolas con las púas de un tenedor. Las dejamos reposar en la nevera bien cubiertas. Podemos hacer dos cosas. Para que estén menos grasientas, pintarlas todas con huevo y hornearlas a 200º unos 15 minutos hasta que estén doradas, o emplear el método tradicional, fritas en abundante aceite de oliva bien caliente, como se y escurridas. Al servirlas podemos espolvorearlas con azúcar, quedan fantásticas.

PLÁTANO ASADO EN PAPILLOTE

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8 plátanos pelados hermosos
1 pedazo hermoso de mantequilla blanda
4 cucharadas de azúcar
1 rama de vainilla abierta en dos y rascados sus granos
Unas gotas de ron o de algún licor al gusto
1 hoja de papel sulfurizado o de aluminio grande

Dividimos mentalmente el papel en dos y una de las partes la embadurnamos con la mantequilla. Pelamos los plátanos y los apoyamos sobre la mantequilla, espolvoreándolos con el azúcar y la rama de vainilla abierta. También rociamos con el ron o el licor elegido. Doblamos sobre sí la hoja y sellamos los bordes doblándolos perfectamente para cerrar herméticamente el sobre. Colocamos el papillote de papel sobre una bandeja de horno y lo introducimos en él unos 40 minutos a 200ºc. Para servir, abrimos cuidadosamente el papel, con cuidado de no quemarnos con el vapor que saldrá del interior, dejamos que se temple la fruta y la acompañamos con un buen helado o un yogur griego cremoso.

PLÁTANOS ASADOS CON NUEZ MOSCADA

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8 plátanos pelados hermosos
1 pedazo hermoso de mantequilla blanda
4 cucharadas de azúcar
1 pizca de nuez moscada rallada
Unas gotas de ron o de algún licor al gusto

Embadurnamos con mantequilla una fuente amplia en la que quepan los plátanos cómodamente. Apoyamos los plátanos pelados, espolvoreándolos con el azúcar y la nuez moscada. También rociamos con el ron o el licor elegido. Los horneamos a 200º unos 40 minutos, hasta que veamos que los plátanos quedan tiernos y melosos. Para servirlos, dejamos que se templen y los acompañamos con un buen helado o un yogur griego cremoso.

PLUM CAKE DE PLÁTANO

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1/2 Kg. de plátano pelado maduro
175 g. de mantequilla blanda
125 g. de harina
125 g. de azúcar en polvo
2 huevos
1 pizca de levadura en polvo
1 cucharada de miel
1 pizca de sal

Partimos el plátano en dados. Colocamos una sartén con un pellizco de la mantequilla a fuego fuerte y cuando se derrita, añadimos la fruta, damos unas vueltas y volcamos la miel, dejando que se cocine un minuto hasta que el plátano quede dorado. Aparte mezclamos con una varilla en un bol el resto de la mantequilla con el azúcar en polvo. Añadir uno a uno los huevos batidos, la levadura, la harina y el pellizco de sal. Añadir delicadamente el plátano salteado y el jugo que haya podido soltar.
Introducir la mezcla en un molde de plum-cake y hornear a 180ºc. durante al menos 45 minutos, hasta que la superficie quede tostada y al pinchar el pastel con una aguja, ésta salga seca y sin rastro de masa cruda. Esperamos 10 minutos antes de desmoldar para que no se nos rompa el plum-cake.

TARTA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

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1 molde de tarta cubierto de pasta quebrada o de hojaldre, horneado
2 plátanos maduros
1/2 l. de nata
100 g. azúcar
5 huevos
90 g de chocolate negro
30 g chocolate con leche

Cortar los plátanos a lo largo o a lo ancho, según nuestra habilidad, en lonchas delgadas. Tapizamos con ellas el fondo del molde horneado, no dejando ningún espacio sin cubrir. Derretir el chocolate y mezclarle el resto de ingredientes batidos en frío. Introducir esta mezcla en el interior del molde horneado con la masa, cubierto previamente con las lonchas de plátano y hornear a 150º c, por espacio de 20-30 minutos aproximadamente. Tiene que quedar jugoso, sino se seca y queda mal. Hay que respetar la temperatura del horno. Muy importante que comprobemos de vez en cuando, moviendo el molde, que el interior queda tembloroso, como un flan, para que cuando se enfríe quede cremoso. Entonces hacemos la cubierta de la tarta, con:

100 g de chocolate negro
50 g de chocolate con leche
1 cucharada hermosa de mantequilla fría
5 cucharadas de nata líquida

Derretir los chocolates en un microondas, a potencia mínima, en un bol, con cuidado para que no se quemen. Rápidamente, fuera del microondas, sin dejar de dar vueltas, añadimos la mantequilla y la nata líquida. Cuando el chocolate esté bien ligado y brillante, lo volteamos sobre la tarta anteriormente horneada, dando vueltas para que se reparta uniformemente. Ya está. Una tarta cuajada con tres capas.

TARTA DE PLÁTANO CON PASAS

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1 fondo de tarta forrado de masa quebrada muy fina y horneado, frío
5 plátanos pelados y en dados
1 puñado de pasas de Corinto bien jugosas (si están secas las remojamos unas horas en Calvados)
1 chorrito de Calvados (u otro espirituoso seco que tengamos: ron, cognac, armagnac?)
1 buen trozo de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 rama abierta de vainilla, rascados sus granos

Caramelizar en un sartén a fuego suave el azúcar y cuando se transforme en un caramelo rubio, le añadimos la mantequilla, para que se funda con el azúcar caliente. En ese instante rápidamente añadimos los dados de plátano con la rama de vainilla abierta y sus granos, manteniendo sin dejar de menear a fuego vivo unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el alcohol, dejamos que prenda y volcamos las pasas bien jugosas, dejando que se empapen del sabor de los plátanos salteados. Retiramos del fuego y depositamos en un bol. Cuando enfríe, extraemos la rama de vainilla que reservaremos para otros usos y colocamos este relleno en el fondo de tarta horneado, esparciéndolo con el dorso de una cuchara. Mientras hacemos la masa de almendra.

Masa de almendra,
55 g. de harina
55 g. de azúcar
45 g. de almendra en polvo
45 g. de mantequilla blanda

Mezclamos la harina con el azúcar, las almendras molidas y añadimos al final la mantequilla blanda, ojo, blanda pero no derretida. Mezclamos con la yema de los dedos hasta dejarlo con apariencia de una fina arena de playa. Cubrimos con esta arena los plátanos y las pasas puestas en el fondo del molde y horneamos la tarta a 190ºc. durante unos 30 minutos, hasta que quede la superficie de un bonito color dorado. Una vez fría, la espolvoreamos con azúcar en polvo y la servimos acompañada de helado muy cremoso.

MACEDONIA DE FRUTAS

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1 manzana
1 pera
2 plátanos
1/2 piña
1/2 melón bien dulce
La ralladura de 2 limones verdes o limas
1 puñado de fresas
1 puñado de frambuesas
1 racimo de uvas desgranadas
2 kiwis
2 naranjas
El zumo de 2 naranjas

Pelamos y troceamos toda la fruta en dados, gajos o rodajas. Las fresas las añadimos en cuartos y las frambuesas las últimas, para que no se apachurren, así como el plátano que también lo añadiremos al final para que no se oscurezca.
Una vez toda la fruta junta, añadimos la ralladura de limón o lima y el zumo de naranja. Damos unas vueltas, la dejamos que se refresque en la nevera y la servimos bien fresca.
Las frutas que intervienen en una macedonia se pueden variar según los gustos personales y la estación, para que además si la compramos en el mejor punto de sazón, estén más baratas. No nos olvidemos de las cerezas deshuesadas, los kakis, la granada, el limón, las ciruelas, el pomelo, las mandarinas, etc.
También podemos desperdigar por su superficie unas hojas de menta, hierbaluisa o incluso de albahaca, que tan bien acompaña a la fruta fresca.
También podemos añadir unas gotas de algún licor o aguardiente y servirla rociada de nata montada o salsa inglesa a la que le habremos añadido unas gotas de Dry Sack o de Ron u Oporto añejo.

PASTEL DE FRUTAS PAQUERETTE

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4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar en polvo
1 huevo grande o 2 pequeños
1 cucharada sopera de agua
1 vaso pequeño de nata líquida
1 pizca de levadura en polvo
1 plátano
1 pera
1 manzana
1 pizca de sal

Untamos con mantequilla y harina un molde alto tipo plum-cake. En un bol, ponemos la harina, el azúcar, los huevos, la sal, el agua y la nata, mezclando bien y añadiendo al final la levadura y las frutas peladas y partidas en trozos pequeños.
Lo horneamos a fuego medio, 180ºc., unos 40 minutos hasta que se tueste ligeramente la superficie. Lo servimos templado con una crema inglesa o nata montada.