1 cucharadas de aceite de oliva
16 lonchas finas de jamón ibérico o de paletilla de jamón ibérico, según nuestro gusto y economía
8 huevos
En una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, salteamos rápidamente sin que se nos quemen, las lonchas de jamón, bien sueltas y añadidas sin que se nos peguen. Batimos los huevos y los vertemos sobre el jamón salteado, cuajando la tortilla bien jugosa. La acompañamos con una ensalada.
2 morcillas de cebollas, frescas
1 pizca de aceite de oliva
6 huevos
4 patatas hermosas en rodajas delgaditas, muy fritas y tostadas en aceite, escurridas
Sal
Perejil picado
Las patatas las habremos pasado por agua, para eliminarles el almidón y tras secarlas, las habremos frito en aceite caliente. Las escurrimos. Abrimos las tripas de la morcilla y rescatamos el relleno. Colocamos una sartén a fuego vivo y añadimos una pizca de aceite de freír las patatas. En el momento que veamos que humea volcamos la pulpa de la morcilla, sin dejar de dar vueltas con una cuchara, para que se tueste y quede bien caliente. Así durante unos 10 minutos. Batir los huevos y añadirlos sobre la morcilla al fuego, removiendo con una cuchara sin parar. Probarlo de sal y cuando esté cremoso añadirle las patatas fritas, dando unas vueltas rápidas. Sacarlo a una fuente. Espolvorear con perejil picado.
2 morcillas de cebollas, frescas
1 pizca de aceite de oliva
8 huevos
Sal
Perejil picado
Abrimos las tripas de la morcilla y rescatamos el relleno. Colocamos una sartén a fuego vivo y añadimos una pizca de aceite de oliva. En el momento que veamos que humea volcamos la pulpa de la morcilla, sin dejar de dar vueltas con una cuchara, para que se tueste y quede bien caliente. Así durante unos 10 minutos. Batir los huevos y añadirlos sobre la morcilla al fuego, removiendo con una cuchara sin parar. Probarlo de sal y cuando esté cremoso sacarlo a una fuente. Espolvorear con perejil picado.
3 cebollas hermosas en juliana
1 cucharada de beicon ahumado cortado en dados pequeños
5 cucharadas de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil recién picado
8 huevos
Sal
En una sartén o una cazuela amplias añadimos las cebollas, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. A fuego fuerte, las vamos sofriendo, de forma que vayan caramelizando. Las tenemos así unos 20 minutos, tras los cuales, bajando ligeramente la intensidad del fuego, dejamos que terminen de hacerse otros 40 minutos más, ya más despacio, para que la verdura quede tierna. Hemos de estar muy atentos y no dejar de dar vueltas. Los últimos 5 minutos de cocción añadimos el beicon y dejamos que se mezcle con la verdura al fuego. Rectificamos el sazonamiento. Una vez que la cebolla está tibia, fuera del fuego, le añadimos el perejil picado y añadimos el conjunto a los huevos batidos, ligeramente sazonados. La cuajamos, dejándola jugosa en su interior. Acompañarla de una ensalada verde.
Este bocata se puede hacer con pan fresco o con pan de molde.
1 bollo de pan abierto en dos
Salsa mayonesa o salsa rosa
1 huevo cocido, pelado y en rodajas
Unas lonchas de tomate fresco, limpio y en rodajas
Unas hojas de lechuga
2 lonchas de queso tierno para bocadillo
1 loncha fina de jamón cocido
1 pizca de aceite de oliva virgen
Podemos tostar el bollo de pan, rociándolo con el aceite de oliva crudo. Sobre los medios panes, untamos la mayonesa o la salsa rosa y montamos el resto de ingredientes, con cuidado. Sobre las hojas de lechuga y las rodajas de tomate, cuando las colocamos, espolvoreamos unos granos de sal.
Podemos añadir tantos vegetales o ingredientes como nos apetezca, remolacha cocida en delgadas lonchas, zanahoria rallada, escarola, etc.
1 bollo de pan abierto en dos, pero sin que lleguen a separarse, como si fuera un libro
3 lonchas hermosas de jamón cocido
1 tomate bien maduro
1 chorretón de aceite de oliva
2 huevos batidos
Sal
Hacemos con los huevos batidos ligeramente sazonados, una tortilla francesa con una pizca de aceite en una sartén antiadherente. Que quede bien jugosa.
No abrimos el pan del todo para que una vez relleno con la tortilla, el jugo que suelte se quede retenido dentro y no nos pringuemos como tontorrones. El pan abierto en bisagra retiene mucho mejor el jugo de un bocata que si las dos mitades están separadas completamente.
Bueno, para empezar untamos el interior del pan con el tomate partido en dos, para que todo su jugo se quede en la miga, rociando con abundante aceite de oliva y una pizca de sal. Colocamos en su interior, bien estiradas, las lonchas de jamón, para que así encierren la tortilla francesa recién hecha, que colocaremos en el centro. Encerramos la tortilla con las lonchas de jamón que replegaremos hacia ella, para que quede bien cerrada. Apretamos el pan y nos jamamos el bocata.
1 cucharada de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil groseramente picado
2 latas escurridas de huevas de bacalao en conserva, si son compactas partidas en dados
8 huevos
Sal
En un bol amplio volcamos las huevas y las mezclamos con el perejil. Batimos los huevos y le mezclamos las huevas con el perejil, añadiendo unos granos de sal. Arrimamos una sartén a fuego vivo y añadimos una cucharada de aceite de oliva, volcamos rápidamente los huevos batidos y las huevas. Cuajamos la tortilla bien jugosa y la acompañamos con una ensalada.
600 g. de bacalao desalado
8 huevos (se suele poner uno por comensal, más “otro para la sartén”)
1 puerro pequeño picado
1 cebolleta pequeña picada
1 pimiento verde picado
5 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
1 pizca de guindilla seca picada
Colocar la verdura junto a la guindilla en una cazuela o sartén con el aceite, a fuego muy suave, de forma que se haga despacio. El bacalao puede ser desmigado o en lomos, pero comprobar que esté bien desalado. Lo colocamos en una bandeja rociado con unas gotas de aceite y lo introducimos en el horno o microondas durante unos 5 minutos (a 120ºc o a unos 650 w. de potencia). Sacarlo, quitarle la piel y las espinas. Desmigar y reservar.
Sobre la verdura rehogada, añadimos el bacalao desmigado y damos unas vueltas, justo hasta que tome calor y reduzca el jugo que suelte.
Batir los huevos, mezclarlos con la verdura, el bacalao y el perejil. Sazonar ligeramente. Cuajar la tortilla sin secarla, para que su centro quede jugoso.
Es importante que el bacalao esté bien hecho al juntarlo con el huevo. Sino, después de hecha la tortilla, soltará líquido y el resultado sería sabroso pero no vistoso, sobre todo para los niños, a veces tan especiales con los “ascos” de la comida.
1 cucharada de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil groseramente picado
4 pedazos hermosos de atún en conserva de aceite o en escabeche, escurrido y desmigado
8 huevos
Sal
En un bol amplio volcamos el atún y lo mezclamos con el perejil. Batimos los huevos y le mezclamos el bonito con el perejil, añadiendo unos granos de sal. Arrimamos una sartén a fuego vivo y añadimos la cucharada de aceite de oliva, volcamos rápidamente los huevos batidos y el atún. Cuajamos la tortilla bien jugosa y la acompañamos con una ensalada.
20 cucharadas de arroz blanco guisado con ajo y perejil
8 huevos batidos
Perejil picado
Sal
Mezclar a los huevos batidos el arroz guisado con ajo y perejil. Sazonar ligeramente, añadir el perejil picado y cuajar la tortilla enrollándola, de forma que quede bien tostada pero jugosa en su interior. Servirla caliente.