Archivo de la etiqueta: Patata

ENSALADA DE LENGUA DE CERDO Y PATATAS

Deja una respuesta

8 lenguas de cerdo limpias
1 cabeza de ajos
1 puerro entero
1 cebolleta entera
1 Kg. de patatas cocidas en agua, peladas
1 manojo de perejil cortado toscamente
Aceite de oliva virgen
1 pizca de zumo de limón
Agua, sal y pimienta recién molida

Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. Retirar el exceso de grasa y volcar la cabeza de ajos, el puerro y la cebolleta. Dar unas vueltas y cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar ligeramente y cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de unas 2 horas. Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora. Cuando estén tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, para hacer una sopa o para hacer un guisado y emplearlo en vez de agua, cualquier cosa menos tirarlo. Las lenguas las dejamos entibiar y con cuidado de no romperlas, las pelamos una vez tibias. Las partimos en 4 ó 5 pedazos medianos y las sazonamos. Es importante cortar las patatas aún tibias en rodajas, salpimentarlas, colocadas en una fuente o un bol y rociarlas con el aceite y el zumo de limón mezclados con anterioridad en una taza, batidos con un tenedor. Esparcir por la superficie el perejil y los pedazos de lengua y servir, dando unas vueltas, delicadamente para no romper las patatas. Las ensaladas de patata quedan mucho más sabrosas si las aliñamos con las patatas aún tibias, de esta forma chupan mucho más el aliño y están más ricas.

CHULETAS DE CERDO CON PATATAS

Deja una respuesta

8 chuletas de cerdo de tamaño medio
1 cebolleta pequeña picada
Aceite de oliva y sal
1 pizca de vinagre de sidra
Perejil picado
Muchas patatas fritas

Habrá que hacer las chuletas por lo menos en dos veces, para que no se cuezan. Fuego muy fuerte. Añadimos una pizca de aceite de oliva y las tostamos por sus dos caras para que queden doradas pero con el corazón jugoso. Justo antes de sacarlas, las espolvoreamos con la cebolleta picada y las rociamos con unas gotas de vinagre, además de espolvorearlas con el perejil. Dejamos que la cebolleta se medio haga y se empape de los jugos de la carne y las sacamos, sazonándolas generosamente. Las acompañamos con las patatas fritas.

ENSALADA DE BÍGAROS Y PATATAS

Deja una respuesta

1 Kg. de patatas cocidas en agua, peladas
1 Kg. de bígaros cocidos, extraídos sus cuerpos con un alfiler
2 cebolletas cortadas en tiras muy finas
Aceite de oliva virgen
1 pizca de zumo de limón
Perejil picado
Sal y pimienta recién molida

Es importante cortar las patatas aún tibias en rodajas, salpimentarlas, colocadas en una fuente o un bol y rociarlas con el aceite y el zumo de limón mezclados con anterioridad en una taza, batidos con un tenedor. Añadir el perejil y los cuerpos de los bígaros, damos unas vueltas y lo esparcimos por la superficie, con las cebolletas en láminas finas. Damos unas vueltas, delicadamente para no romper las patatas.
Las ensaladas de patata quedan mucho más sabrosas si las aliñamos con las patatas aún tibias, de esta forma chupan mucho más el aliño y están más ricas.

BERZA CON PATATAS

Deja una respuesta

1 berza
2 patatas hermosas
15 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo en láminas
Sal

Partir la berza en dos. Eliminar el grueso tallo central y soltar las hojas. En lo posible, retirar el grueso y duro tallo que atraviesa la base de las hojas y poner abundante agua ligeramente salada a hervir. Lavar las hojas, secarlas y trocearlas en pedazos medianos. Introducirlos en el agua hirviendo, dejando que hierva constantemente, destapado, unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos las patatas peladas y en pedazos grandes, continuando con la cocción otros 20 minutos más. Escurrimos la berza y las patatas y la mantenemos en un cazo. Mientras, preparamos un refrito con el aceite y los ajos, en una sartén y cuando estén dorados, lo vertemos sobre las patatas y la berza. Si es necesario sazonamos ligeramente y servimos.

KOKOTXAS DE BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE CON PATATAS

Deja una respuesta

1 Kg. de kokotxas de bacalao frescas, limpias de pellejos
Aceite de oliva 1º
1 pizca de vino blanco
Caldo de pescado o agua
1 diente de ajo picado
Perejil picado
1/2 Kg. de patatas pequeñas cocidas, cortadas en láminas gruesas
Sal

En una cazuela baja y ancha colocar las kokotxas sazonadas con la piel hacia arriba y verter aceite de oliva hasta cubrir y el ajo picado. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.
Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
Según la naturaleza de las kokotxas y su grado de frescura, ligarán mejor o peor. La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente. Si las kokotxas espesan demasiado, iremos añadiendo caldo de pescado o agua caliente, hasta que logremos una salsa fina. Rectificamos el punto de sal. Ojo con el fuego muy fuerte, ya que corremos el riesgo de pasarnos de punto y convertirlas en puré.
Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.

ALETAS DE BACALAO EN SALSA VERDE CON PATATAS

Deja una respuesta

1 Kg. de aletas de bacalao fresco limpias, sin pellejos ni partes negras
10 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso pequeño de vino blanco
Caldo de pescado o agua
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
1/2 Kg. de patatas pequeñas cocidas, cortadas en láminas gruesas
Sal

En una cazuela baja y ancha colocar las aletas sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.
Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave. Les damos la vuelta y añadimos la pizca de caldo o agua. Según la naturaleza de las aletas y su grado de frescura, ligarán mejor o peor. La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente. Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.
(Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada. Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).

BACALAO CON PATATAS, COLIFLOR Y AJADA

Deja una respuesta

4 lomos de bacalao desalado de 200 g. cada uno
1 Kg. de patatas medianas, peladas y en rodajas gruesas
1 coliflor
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo laminados
1 cucharada rasa de pimentón de la vera
agua y sal

Introducimos las patatas, la coliflor y una pizca de sal en una cazuela amplia, cubriendo con agua. Hervimos a fuego suave durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. 5 minutos antes de apagar el fuego, introducimos el bacalao, debiendo hervir los últimos minutos. Escurrimos el pescado, lo colocamos en una bandeja y lo guarnecemos con la coliflor y las patatas. Reservamos 10 cucharadas de caldo de cocción, para la ajada.
En una sartén a fuego vivo, vertemos el aceite, la cebolleta, una pizca de sal y los ajos, debiendo estar al menos 10 minutos al fuego, hasta que quede tierno y dorado. Entonces, con cuidado de no salpicarnos, añadimos el caldo y hervimos un poco más. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Rociar con esta ajada la coliflor, el bacalao y las patatas hervidas. Servir.