Archivo de la etiqueta: Cebolla

TARTA DE CEBOLLA Y JAMÓN

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1 molde de tarta cubierto de pasta quebrada o de hojaldre, horneado
5 cebollas medianas en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 puñado de jamón cortado en dados
1 vaso pequeño de nata líquida
1 puñado de queso rallado
Sal

En una cazuela añadimos al aceite, el ajo, el jamón y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos muy ligeramente. Dejamos que se cocine suavemente hasta que la verdura quede bien pochada y merme considerablemente de volumen, a poder ser adquiriendo un tono oscuro. Esto último lo logramos subiendo el fuego al final de la cocción, para caramelizarla. El tiempo total de cocinado será de unas dos horas. Dejamos que se temple.
Entonces, introducimos el encebollado con jamón en el interior del molde horneado y cubrimos todos los huecos, rociando la superficie en fino cordón, con la nata y espolvoreando el queso rallado. Horneamos a 200ºc., por espacio de 10 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se tueste ligeramente y la cebolla con la nata, quede jugosa. Servir con una ensalada.

TORTILLA DE CEBOLLA Y PEREJIL

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3 cebollas hermosas en juliana
1 cucharada de beicon ahumado cortado en dados pequeños
5 cucharadas de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil recién picado
8 huevos
Sal

En una sartén o una cazuela amplias añadimos las cebollas, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. A fuego fuerte, las vamos sofriendo, de forma que vayan caramelizando. Las tenemos así unos 20 minutos, tras los cuales, bajando ligeramente la intensidad del fuego, dejamos que terminen de hacerse otros 40 minutos más, ya más despacio, para que la verdura quede tierna. Hemos de estar muy atentos y no dejar de dar vueltas. Los últimos 5 minutos de cocción añadimos el beicon y dejamos que se mezcle con la verdura al fuego. Rectificamos el sazonamiento. Una vez que la cebolla está tibia, fuera del fuego, le añadimos el perejil picado y añadimos el conjunto a los huevos batidos, ligeramente sazonados. La cuajamos, dejándola jugosa en su interior. Acompañarla de una ensalada verde.

TARTA DE CEBOLLA

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1 molde de tarta cubierto de pasta quebrada o de hojaldre, horneado
5 cebollas medianas en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 vaso pequeño de nata líquida
1 puñado de queso rallado
Sal

En una cazuela añadimos al aceite, el ajo y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos. Dejamos que se cocine suavemente hasta que la verdura quede bien pochada y merme considerablemente de volumen, a poder ser adquiriendo un tono oscuro. Esto último lo logramos subiendo el fuego al final de la cocción, para caramelizarla. El tiempo total de cocinado será de unas dos horas. Dejamos que se temple.
Entonces, introducimos el encebollado en el interior del molde horneado y cubrimos todos los huecos, rociando la superficie en fino cordón, con la nata y espolvoreando el queso rallado. Horneamos a 200ºc., por espacio de 10 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se tueste ligeramente y la cebolla con la nata, quede jugosa. Servir con una ensalada.

TARTA DE CEBOLLA Y BEICON

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1 molde de tarta cubierto de pasta quebrada o de hojaldre, horneado
5 cebollas medianas en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 puñado de beicon ahumado cortado en dados
1 vaso pequeño de nata líquida
1 puñado de queso rallado
Sal

En una cazuela añadimos al aceite, el ajo, el beicon y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos muy ligeramente. Dejamos que se cocine suavemente hasta que la verdura quede bien pochada y merme considerablemente de volumen, a poder ser adquiriendo un tono oscuro. Esto último lo logramos subiendo el fuego al final de la cocción, para caramelizarla. El tiempo total de cocinado será de unas dos horas. Dejamos que se temple.
Entonces, introducimos el encebollado con beicon en el interior del molde horneado y cubrimos todos los huecos, rociando la superficie en fino cordón, con la nata y espolvoreando el queso rallado. Horneamos a 200ºc., por espacio de 10 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se tueste ligeramente y la cebolla con la nata, quede jugosa. Servir con una ensalada

SOPA DE CEBOLLA

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3/4 Kg. de cebollas cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada sopera rasa de harina
1 l. de caldo de carne muy sabroso (podemos reforzarlo con pastilla de caldo concentrado)
8 rebanadas gruesas de pan untadas con ajo
4 puñados grandes de queso rallado tipo “gruyère” o de Idiazabal muy joven
Sal y pimienta

En una cazuela muy amplia, añadimos las cebollas, el ajo, la mantequilla, el aceite y una pizca de sal. A fuego muy suave, no dejamos de dar vueltas, de forma que la verdura se vuelva tierna, pero sin coger color. Lo hacemos con la tapa puesta y estando muy atentos, durante al menos 45 minutos. Pasados, añadimos la harina y dejamos que se cocine dando vueltas otros 5 minutos más, teniendo cuidado de que no se agarre. En ese momento, mojamos con el caldo de carne caliente y si acaso con la pastilla. Si mojamos sólo con agua, debemos incrementar la cantidad de caldo concentrado en pastilla. Salpimentar y dejar que hierva el conjunto suavemente por espacio de unos 30 minutos, sin tapar. Rectificamos el sazonamiento si es necesario.
Ahora tenemos dos opciones. O volcar todo el conjunto en una sopera individual grande o en cuatro soperas pequeñas de ración (de unos 250 cc. de capacidad cada una), lo dejamos a vuestra elección. Han de ser soperas que resistan el calor de un horneado.
Sobre la sopa colocamos las rebanadas de pan untadas con ajo y espolvoreamos con el queso rallado. Terminamos la cocción de la sopa en un horno a 200º, dejando que la superficie forme una costra gratinada y por acción del calor las rebanadas de pan queden bien embebidas de sopa. Servir.

CEBOLLA POCHADA CON PASAS

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2 Kg. de cebollas cortadas en finas tiras
15 cucharadas de aceite de oliva
sal
10 cucharadas de pasas escurridas tiernas y sin pepitas, remojadas en agua o mejor, en moscatel

En una cazuela amplia, añadimos el aceite de oliva y la cebolla cortada. Colocamos una tapa y arrimamos a fuego fuerte, no dejando de dar vueltas en ningún momento. Añadimos una pizca de sal. Tenemos cuidado de que no se agarre al fondo y dejamos que vaya caramelizando y volviéndose oscura la cebolla. Así durante unos 35 minutos. Pasados, bajamos considerablemente el fuego, y siempre a cubierto, a fuego muy leve, dejamos que el conjunto se vaya cocinando más despacio, para que la cebolla además de marrón, se vuelva oscura. Así estará unos 90 minutos más. Los últimos 20 minutos destaparemos para que evapore el jugo que se pueda concentrar en el fondo de la marmita.
Pasados, añadimos las pasas, damos unas vueltas y dejamos que se cocinen unos 5 minutos, justo el tiempo de que se empapen de todo el gusto de la cebolla. Añadimos si es necesario unos granos más de sal.

Esta cebolla es una guarnición muy sabrosa para acompañar por ejemplo un paté o saltear en él una pasta cocida o unos granos de arroz blanco cocido. También añadiendo unas lascas de bacalao o una carne picada salteada, podemos tener unos excelentes rellenos para empanada o empanadillas.
Si la tenemos en la nevera bien cerrada en un tarro hermético, podemos utilizarla cuando sea necesario.

MERMELADA DE CEBOLLA

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10 cebollas hermosas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas soperas de granadina
Sal

Cortamos las cebollas en finas tiras, cuidadosamente. En una cazuela amplia, en la que quepan holgadamente las cebollas, añadimos el azúcar. Arrimamos a fuego medio y dejamos que se caramelice el azúcar con cuidado para que no se queme. Cuando obtenemos un caramelo rubio, añadimos rápidamente la mantequilla, dejamos que se derrita completamente y añadimos las cebollas, dando unas vueltas para que se empapen bien. Subimos el fuego y añadimos el aceite de oliva, además de una pizca de sal. Sin dejar de remover con una cuchara de palo, dejamos que la cebolla se caramelice y adquiera un atractivo color oscuro, sin dejar en ningún caso que se queme. La tendremos así unos 30 minutos, sin dejar de dar vueltas. Pasado ese rato, tapamos la cazuela, suavizamos la intensidad del fuego y dejamos que la cebolla se confite suavemente unas dos horas, aproximadamente. Media hora antes de que se cumpla el tiempo al fuego, destapamos definitivamente, añadimos la granadina, una pizca más de sal y dejamos que la cebolla, convertida en dulces filamentos de mermelada, termine de cocinarse.
La apartamos del fuego, dejando que se enfríe. La podemos meter en tarros y conservarla en la nevera has ta su consumo.
En vez de cortar las cebollas en tiras, podemos hacer la prueba a hacer la mermelada con cebolla picada u otros ingredientes como el puerro o incluso las endibias. Queda con un punto amargo muy interesante.
Es fantástica para compañar cualquier carne asada, a la plancha o guisada. Particularmente buena para comerla en bocadillo con algún resto de pollo asado y una pizca de all-i-oli. También podemos añadir una cucharada cuando terminamos de saltear unas mollejas o unas criadillas en dados, justo antes de retirar el salteado del fuego.

TARTA DE CALABACINES, BEICON Y CEBOLLA

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1 molde de tarta cubierto de pasta quebrada o de hojaldre, horneado
3 cebollas medianas en rodajas
2 calabacines pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 puñado de beicon ahumado cortado en dados
1 vaso pequeño de nata líquida
1 puñado de queso rallado
Sal

En una cazuela añadimos al aceite, el ajo, el beicon y la cebolla, arrimando a fuego medio. Sazonamos muy ligeramente. Dejamos que se cocine suavemente hasta que la verdura quede bien pochada y merme considerablemente de volumen, a poder ser adquiriendo un tono oscuro. Esto último lo logramos subiendo el fuego al final de la cocción, para caramelizarla. El tiempo total de cocinado será de unas dos horas. Unos minutos antes de retirar la cebolla del fuego, añadimos los calabacines limpios, cortados en rodajas y salteados unos minutos en una sartén aparte con una gotas de aceite de oliva y sal. Dejamos que se temple el salteado de cebollas y calabacín.
Entonces, introducimos el encebollado con beicon y calabacín en el interior del molde horneado y cubrimos todos los huecos, rociando la superficie en fino cordón, con la nata y espolvoreando el queso rallado. Horneamos a 200º, por espacio de 10 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se tueste ligeramente y la verdura con la nata, quede jugosa. Servir con una ensalada.

VENTRESCA DE ATÚN ASADA CON CEBOLLA Y GUINDILLAS FRITAS

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1 ventresca (mendrezka) de atún hermosa, limpia de piel y huesos, en una sola pieza
4 cebolletas en tiras
Aceite de oliva
24 guindillas frescas
Perejil picado
Sal
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de sidra

Cocinar en una cazuela o sartén, a fuego medio, las cebolletas con sal y aceite de oliva. Ojo con que ni se quemen ni se doren demasiado. La reservamos escurrida de la grasa.
En abundante aceite de oliva freímos las guindillas rápidamente y las escurrimos. Mezclar el aceite de girasol, el perejil picado y el vinagre de sidra. Sazonar la ventresca por sus dos caras y tostarla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego muy fuerte, por espacio de 4 minutos. La retiramos antes de que se nos seque y la espolvoreamos con unos granos de sal y la mezcla de aceite, perejil y vinagre. Calentamos la cebolleta pochada y la colocamos bajo la ventresca salteada. Sobre la ventresca, las guindillas recién fritas y rociar con el jugo que pueda quedar en la sartén.