20 discos de masa para empanadillas
15 cucharadas de queso fresco cremoso, pero de consistencia dura (para que el relleno se sostenga, por ejemplo tipo filadelfia o sanmillán)
2 cucharadas de azúcar
1 pedazo de membrillo dulce picado
1 pizca de menta fresca picada
Huevo batido

En un bol, juntamos el queso, el azúcar, el membrillo y la menta fresca picada. Debe quedar un relleno bien consistente, en absoluto líquido. Lo mantenemos un rato en la nevera para que quede bien fresco y compacto. Estiramos los discos de pasta de empanadilla encima de la mesa, colocando en su interior una buena cucharada de relleno. Pintamos con huevo batido todo el extremo y las cerramos como si fueran medias lunas, pinzándolas o sellándolas con las púas de un tenedor. Las dejamos reposar en la nevera bien cubiertas. Podemos hacer dos cosas. Para que estén menos grasientas, pintarlas todas con huevo y hornearlas a 200ºc. unos 15 minutos hasta que estén doradas, o emplear el método tradicional: fritas en abundante aceite de oliva bien caliente, y después escurridas. Al servirlas podemos espolvorearlas con azúcar y canela en polvo, quedan fantásticas. También se pueden con crema inglesa, por ejemplo.

Para el fondo:
2 huevos
100 g de mantequilla blanda, en pomada
100 g de azúcar
100 g de harina pastelera floja
1 pizca de levadura en polvo

Para el relleno:
1 Kg. de queso blanco batido, a temperatura ambiente (?fromage blanc battu?)
350 g de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de harina
5 huevos y 2 yemas
6 cucharadas soperas de crema espesa (nata doble, ?créme double?)

Además:
1 pizca de vainilla en polvo
La ralladura de 2 limones
Ciruelas secas, Pasas de Málaga, etc.
1 molde de 20 cm. de diámetro con las paredes altas

Para el fondo: Mezclar todos los ingredientes en un bol y el resultado será una pasta que podremos untar en el fondo del molde. Introducimos el molde con esta pasta untada en el fondo y las paredes, dentro de un horno a 200º hasta que se dore, durante unos 15 minutos.

Para el relleno: Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente, añadiendo los aromas y las pasas o las ciruelas (cortadas en cachos pequeños). Sobre el fondo del molde con la masa ya horneada y fría, vertemos el relleno y horneamos primero 15 minutos a 230ºc., y luego 1 hora a 100º Dejar enfriar antes de desmoldar. Incluso al día siguiente está estupenda.

Para el molde:
250 g de harina
175 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 huevos

Relleno:
125 g de nata
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 terrina entera de queso ?Filadelfia?
Sal y una pizca de Roquefort

Para el molde:
Mezclamos los ingredientes para hacer la masa. En un bol, introducimos la harina y el azúcar, damos unas vueltas y añadimos la mantequilla blanda. Vamos amasando, de forma que se vaya integrando la grasa y al final añadimos los huevos que también deberán integrarse perfectamente. En el momento que la masa se despega de las paredes del bol, la envolvemos en una tira de papel filme y la dejamos reposar en la nevera una media hora. Partimos la masa en dos (hay como para hacer 2 tartas medianas). La estiramos con un rodillo muy fina y forramos un molde que estará previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Apretamos bien para que quede bien fijada y cortamos el exceso de masa por arriba. La dejamos reposar así estirada en el molde, al menos 20 minutos en la nevera. Entonces la horneamos unos 15 minutos a 180ºc. habiendo rellenado el interior con alubias secas sobre una hoja de papel sulfurizado, para que la masa no se infle. La sacamos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríe. Mientras hacemos el relleno.

Para el relleno:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, batiendo enérgicamente hasta conseguir una crema bien lisa. Para que no se nos caiga la mitad del relleno al suelo, conviene verterlo sobre el fondo de tarta apoyado ya sobre la bandeja del horno, de forma que no tengamos que ir manteniendo el equilibrio desde la mesa hasta el horno, haciendo el bobo. La vertemos en el interior del molde horneado, hasta el ras y con cuidado, empujamos la bandeja de horno con la tarta encima hasta el fondo, cerrando la puerta y dejando que cueza a 200º durante unos 25 minutos. De todas formas es mejor comprobar que el relleno queda cuajado, tembloroso en su interior y ligeramente tostada su superficie. La dejamos enfriar y la servimos.