2 Kg. de mejillones
1/4 l. de vino blanco
1 punta de Cayena
Aceite de oliva para freír
1 diente de ajo
Harina y huevo batido
Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y tirando de las barbas de aquellos que estén más sucios. En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la pizca de cayena. La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los mejillones, tapando. Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que se habrán abierto y cuando estén tamplados los sacamosde sus conchas, reservándolos en un plato. El jugo resultante de la cocción lo deberemos guardar para elaborar una sopa de pescado o un pescado en salsa, todo menos tirarlo!!!! Colocamos una sartén al fuego con el aceite y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo. Pasados unos minutos subimos el fuego levemente, no permitiendo nunca que éste humee. Al lado de la sartén, colocamos un plato con harina y uno hondo con el huevo batido, ligeramente salado. Vamos empapando bien los mejillones con la harina y seguidamente sumergiéndolos en el huevo batido. Pescarlos de nuevo y deslizarlos en el aceite caliente. Los volteamos rápidamente y los freímos 10 segundos por cada lado, escurriéndolos sobre papel absorbente. Los vamos friendo de esta forma hasta terminar con el último. Es importante ser prudentes con la temperatura del aceite y generosos con el huevo batido.

2 Kg. de mejillones
1/4 l. de vino blanco
1 punta de Cayena
1 pedazo grande de mantequilla, aprox. 250 g.
Perejil picado
Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y retirando las barbas que pudieran surgir de su interior. En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la cayena. La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los mejillones, tapando. Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que se habrán abierto y colamos a un cazo el jugo resultante, dejando que reduzca a fuego suave aproximadamente a la mitad. Entonces le añadimos sin dejar de batir la mantequilla fría en dados, hasta que obtengamos una salsa cremosa y espesa. Le espolvoreamos el perejil y la vertemos sobre los mejillones aún tibios, a los que les habremos eliminado el caparazón vacío. Servir.

1’5 Kg. de mejillones
1 cebolleta grande picada
2 pimientos verdes picados
2 dientes de ajo picados
2 tomates medianos maduros, picados
1 pizca de vino blanco
Salsa bechamel
Aceite de oliva
Harina, huevo batido y pan rallado
Sal y azúcar
Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con vino blanco, al fuego en una cazuela. Rescatamos el jugo del fondo y los mejillones los escurrimos, separándolos de los cuerpos. Picamos los cuerpos. Guardamos las conchas de mejillón más bonitas y profundas.
En una cazuela amplia añadimos aceite de oliva y rehogamos a fuego medio ahí la cebolleta, los pimientos y el ajo, durante unos 10 minutos. Entonces volcamos el tomate y una pizca de sal y azúcar y dejamos que se cocine todo junto unos 40 minutos, hasta que reduzca y quede un sofrito concentrado. En ese momento añadimos la carne de los mejillones picada, dando unas vueltas.
Rellenamos cada concha de mejillón con este sofrito una vez esté frío y por encima cubrimos con una buena cucharada de salsa bechamel caliente, bien espesa, dejando enfriar para que luego podamos empanar los mejillones. Los metemos en la nevera. Al rato, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

2 Kg. de mejillones
1/4 l. de vino blanco
1 punta de Cayena
Perejil picado
Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y tirando de las barbas de aquellos que estén más sucios. En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la pizca de cayena. La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los mejillones, tapando. Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que se habrán abierto y los espolvoreamos con el perejil picado. Los comemos antes de que se enfríen.
El jugo resultante de la cocción lo deberemos guardar para elaborar una sopa de pescado o un pescado en salsa, todo menos tirarlo!!!!

2 Kg. de mejillones
1/4 l. de vino blanco
1 punta de Cayena
Perejil picado
Patatas fritas muy crujientes
Introducir los mejillones bajo el chorro de agua fría y lavarlos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y tirando de las barbas de aquellos que estén más sucios. En una cazuela provista de tapa, ponemos el vino blanco y la pizca de cayena. La colocamos al fuego y una vez aparezcan los borbotones, añadimos los mejillones, tapando. Pasados unos minutos, retiramos los mejillones que se habrán abierto y los espolvoreamos con el perejil picado. Los comemos antes de que se enfríen, acompañados de patatas fritas.
El jugo resultante de la cocción lo deberemos guardar para elaborar una sopa de pescado o un pescado en salsa, todo menos tirarlo!!!!

Para cocinar mejillones es importante limpiarlos antes muy bien. Los tiramos en la fregadera de la cocina y bajo el chorro de agua fría los lavamos concienzudamente, eliminando los que estén rotos o abiertos y retirando las barbas que pudieran surgir de su interior, dándoles desde su extremidad un fuerte tirón para quitarlas. Es importante también, si están plagados de lapas o de protuberancias adheridas a la cáscara, retirarlas, rascando por ejemplo con un pelador de patatas o estropajo metálico. Los volvemos a limpiar perfectamente con un estropajo metálico bajo el chorro, y están listos para cocinarlos.