2 Kg. de mejillones abiertos al vapor, tibios y retirada la concha vacía
20 cucharadas de aceite de oliva virgen
8 cucharadas de vinagre de sidra
1 cebolleta picada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
Sal y pimienta recién molida
Colocamos los mejillones bien estirados en una o dos bandejas. También podemos aliñarlos retirados de sus cáscaras, sueltos, pero la gracia está en que la vinagreta se quede alojada en su concha y coger ésta por un extremo y glup!, a la boca. Mezclamos todos los ingredientes, empezando por el vinagre, la sal y la pimienta. Luego el resto de ingredientes. Los mezclamos bien y la rociamos sobre los mejillones. El perejil lo podemos picar con unas tijeras. Personalmente, lo preferimos en pedazos toscos que muy finos. Queda más sabroso.