400 g. de harina
1 pellizo de sal
1 pellizco de bicarbonato
200 g. de mantequilla blanda
150 g. de azúcar
200 g. de azúcar moreno
2 huevos
250 g. de pepitas de chocolate

En un bol tenemos la harina con la sal y el bicarbonato. Remover con una espátula y añadir la mantequilla blanda, muy importante que no esté ni fría ni dura ni líquida. Añadimos también los azúcares. Remover perfectamente. El resultado es una pasta dura a la que añadiremos ahora los huevos batidos, de uno en uno, trabajando bien la masa. Por último incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos bien. Tapamos perfectamente la masa y la dejamos reposar en la nevera unas 4 horas. Pasadas, colocamos pequeñas porciones del tamaño de una nuez, sobre una bandeja de horno bien engrasada y las horneamos unos 8/10 minutos a 180ºc., hasta que estén bien crujientes. Las guardamos en una lata una vez frías para que no se nos ablanden.

1 molde de tarta cubierto de pasta quebrada o de hojaldre, horneado
1/2 l. de nata
100 g. azúcar
5 huevos
90 g de chocolate negro
30 g chocolate con leche

Derretir el chocolate y mezclarle el resto de ingredientes batidos en frío. Introducir esta mezcla en el interior del molde horneado con la masa y hornear a 150º c, por espacio de 20-30 minutos aproximadamente. Tiene que quedar jugoso, sino se seca y queda mal. Hay que respetar la temperatura del horno. Muy importante que comprobemos de vez en cuando, moviendo el molde, que el interior queda tembloroso, como un flan, para que cuando se enfríe quede cremoso. Entonces hacemos la cubierta de la tarta, con:

100 g de chocolate negro
50 g de chocolate con leche
1 cucharada hermosa de mantequilla fría
5 cucharadas de nata líquida

Derretir los chocolates en un microondas, a potencia mínima, en un bol, con cuidado para que no se quemen. Rápidamente, fuera del microondas, sin dejar de dar vueltas, añadimos la mantequilla y la nata líquida. Cuando el chocolate esté bien ligado y brillante, lo volteamos sobre la tarta anteriormente horneada, dando vueltas para que se reparta uniformemente. Ya está. Una tarta cuajada con dos capas.

95 g de chocolate negro
90 g de mantequilla blanda, con consistencia de pomada
45 g de harina
150 g de azúcar
3 huevos enteros

Derretir al baño María la mantequilla y el chocolate, trabajando con una cuchara de madera. Mezclar aparte el azúcar, la harina y los huevos e incorporarle la masa de chocolate y mantequilla hecha con anterioridad, trabajando el conjunto durante 10 minutos, dando vualtas sin parar. Volcar la masa en el interior de un molde de tarta que habremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina, ligeramente, para poder desmoldarla con facilidad. Hornear la tarta a 180º durante 20 minutos. Sacarla del horno y desmoldarla sobre una rejilla. Dejarla templar. En un microondas derretiremos 1 tableta de chocolate oscuro y le añadiremos una pizca de mantequilla y una pizca de nata líquida. Cubriremos con esta mezcla la tarta de chocolate, puesta sobre un plato. Queda una tarta fácil y jugosa, sin necesidad de tener que forrar con pasta quebrada u hojaldre el interior de una tarta.

Para el bizcocho:
4 huevos
125 g de azúcar
80 g de harina
1 pellizco de levadura en polvo

Para la trufa:
800 g de chocolate negro
3 yemas
100 g de mantequilla blanda
1 clara de huevo montada
1 pizca de Armagnac

Para el bizcocho: En un bol colocamos los huevos y el azúcar y con unas varillas batimos la mezcla hasta que veamos que se vuelve espesa y blanquea, unos 5 minutos dándole. Entonces añadimos en fina lluvia la harina mezclada con la levadura y con una espátula de goma o si no tenemos con las mismas varillas, mezclamos bien. Estiramos esta masa de bizcocho sobre una hoja de papel sulfurizado extendida sobre una placa de horno y la horneamos a 180ºc. unos 8 minutos. Que no se seque, porque luego no hay dios que despegue la plancha de bizcocho del papel.
Si no nos apetece todo este lío de currarnos un bizcocho, lo podemos comprar hecho y listo.
Una vez listo y horneado, sólo tenemos que forrar las paredes y el fondo de un molde de plum-cake previamente cubierto de papel de aluminio. Dejamos una plancha del tamaño del diámetro superior del molde para luego, pues una vez vertido el relleno, la colocaremos encima. Nos queda así un molde forrado de bizcocho por todos sus lados.
Para la trufa: Derretimos en un bol al baño maría o al microondas el chocolate, incorporándole el resto de ingredientes. Lo batimos bien para que quede bien mezclado. Entonces vertemos esta trufa en el interior de la terrina y cubrimos con la plancha de bizcocho a modo de tapa. Cerramos con papel de aluminio y mantenemos en la nevera al menos 12 horas antes de comerla.
La desmoldamos, retiramos el papel y con ayuda de un cuchillo con el filo caliente, cortamos lonchas que depositaremos sobre un plato. Podemos acompañar esta terrina con una salsa inglesa, nata montada o incluso una salsa de praliné.

300 g. de chocolate oscuro de buena calidad
200 g. de chocolate con leche
200 g. de nata líquida
Cacao en polvo para rebozar las trufas

Hervimos la nata en un cazo y nada más surgido el hervor, lo retiramos del fuego. Rápidamente sumergimos en ella las onzas de chocolate oscuro y con leche y lo dejamos reposar unos minutos, para que se derrita. Entonces introducimos una espátula de goma o una cuchara de palo y meneamos hasta que consigamos una masa de chocolate lisa y homogénea. Podemos dejar enfriar dentro del mismo cazo en la nevera, bien cubierto, unas horas, para que se endurezca. Hecho esto, con ayuda de una cuchara de café, pellizcamos porciones de trufa que moldearemos y rebozaremos en cacao en polvo, a poder ser amargo. Las dejamos reposar y las comemos.

400 g de harina
1 pizca de sal
1 pizca de levadura
200 g de mantequilla en pomada, blanda
150 g de azúcar
200 g de azúcar morena
1 huevo hermoso o 2 pequeños, enteros
1 pizca de vainilla líquida

200 g de chocolate troceado como si fueran pepitas

Tener mezclada aparte la harina, con el pellizco de sal y la levadura. Mezclar en un bol la mantequilla en pomada añadiéndole los azúcares, los huevos enteros y la vainilla. Unir a este bol, el primero, el de la harina y mezclar bien la mezcla, añadiendo el chocolate troceado que hará de pepitas de chocolate. Con esta masa formamos las galletas, sobre una bandeja de horno y las horneamos a 170ºc. durante unos 8/10 minutos.