20 cucharadas de arroz blanco guisado con ajo y perejil
8 huevos batidos
Perejil picado
Sal
Mezclar a los huevos batidos el arroz guisado con ajo y perejil. Sazonar ligeramente, añadir el perejil picado y cuajar la tortilla enrollándola, de forma que quede bien tostada pero jugosa en su interior. Servirla caliente.
1/2 Kg. de arroz blanco
2 dientes de ajo enteros
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 l. de agua
3 tomates maduros
1 pimiento verde picado
1 cebolleta picada
Sal
En una cazuela amplia, añadimos el aceite y los dientes de ajo enteros, sin pelar. Arrimamos a fuego suave y en el momento que veamos que los ajos comienzan a dorarse, añadimos el arroz, dando unas vueltas. Sazonamos ligeramente y mojamos con el agua caliente (si queremos, podemos añadir una pastilla de caldo concentrado). Dejamos hervir suavemente, hasta que veamos que el arroz está cocido, aprox. unos 16 minutos. Lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Un truco si vemos que el arroz se nos pasa de tiempo, para este tipo de ensaladas, es escurrirlo rápidamente y pasarlo por agua fría, para cortar la cocción.
Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños, les añadimos el pimiento y la cebolleta. Sazonamos y añadimos un buen chorretón de aceite de oliva virgen, siendo generosos. Añadimos el arroz y damos unas vueltas, volviendo a sazonar si fuera necesario.
A un arroz en ensalada de este tipo, podemos variarle los ingredientes, en función de nuestros gustos o los de los críos. Podemos añadir jamón cocido en dados, maíz desgranado en conserva, salchichas cocidas en rodajas, una pizca de mayonesa, aceitunas picadas, alcaparras, huevo cocido picado, una pizca de vinagre , etc.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 puerro picado
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones troceados
4 alcachofas limpias y en cuartos
1/2 berenjena en dados
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de salsa de tomate
500 g de arroz
1´3 l. de agua o caldo
Sal
En una cazuela con el aceite de oliva, ponemos el puerro, la zanahoria y la cebolla, rehogando a fuego suave por espacio de 5 minutos. Seguido, añadimos las vainas, los champiñones, las alcachofas, la berenjena y el ajo, con una pizca de sal, a fuego suave, rehogando por espacio de 10 minutos más. Añadimos la salsa de tomate y el arroz, lo removemos cuidadosamente y vertemos el caldo o el agua calientes. Probar el sazonamiento, añadiendo una pizca más de sal si fuera necesario. Si lo que añadimos es agua, enriquecemos con una pastilla de caldo concentrado. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 16/18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto de un trapo limpio unos minutos. Servir.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 pollo limpio cortado en pedazos pequeños
2 dientes de ajo picados
1 cebolleta grande picada
1 pimiento verde grande picado
1 puñado de ajos tiernos picados
500 g de arroz de grano redondo
3 cucharadas de salsa de tomate
1,3 l. de caldo de pollo o agua
10 hebras de azafrán
Sal
En una cazuela suficientemente amplia ponemos el aceite de oliva. Lo arrimamos a fuego fuerte y sofreímos en él los pedazos de pollo previamente sazonados. Han de quedar bien tostados. Los retiramos a un plato conforme los vamos dorando. Bajamos el fuego y añadimos el ajo, la cebolleta, el pimiento verde y los ajos tiernos, sazonando ligeramente y dando unas vueltas, sin que cojan color. Pasados 10 minutos, añadimos los pedazos de pollo, la salsa de tomate y damos unas vueltas, para que se sofría perfectamente. Volcamos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua calientes (si es agua, añadimos una pizca de caldo de carne concentrado) y las hebras de azafrán. Sazonamos ligeramente y cocemos a fuego muy suave por espacio de 16/18 minutos, a cubierto. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cuello de cordero lechal cortado en pedazos menudos
1 cabeza de ajos entera
1 cebolleta grande picada
1 vaso de vino blanco
500 g de arroz de grano redondo
1,3 l. de caldo de pollo o agua
Sal
En una cazuela suficientemente amplia ponemos el aceite de oliva. Lo arrimamos a fuego fuerte y sofreímos en él los pedazos de cuello previamente sazonados. Han de quedar bien tostados. Los retiramos a un plato conforme los vamos dorando. Bajamos el fuego y añadimos la cabeza de ajos y la cebolleta, sazonando ligeramente y dando unas vueltas, sin que cojan color. Pasados 10 minutos, añadimos los pedazos de cuello, sofreímos ligeramente, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma a fuego muy suave. Volcamos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua calientes (si es agua, añadimos una pizca de caldo de carne concentrado). Sazonamos ligeramente y cocemos a fuego muy suave por espacio de 16/18 minutos, a cubierto. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente. La cabeza de ajos entera suele ser un premio a rifar entre los más interesados.
2 bogavantes de 700 g cada uno.
Agua y sal
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de salsa de tomate
600 g de arroz de grano redondo
1 vaso de vino blanco
1’4 l. de caldo de pescado o agua con pastilla de caldo concentrado de marisco
1 chorretón de armagnac o brandy
Perejil picado
Poner a cocer los bogavantes partiendo de agua fría con sal (20 g/l.). Cuando empiecen fuertes los borbotones, contar 2 minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Separar las cabezas, las pinzas y el cuerpo y pelar las colas y las pinzas. Trocear las colas en gruesos medallones, que deberán quedar crudos en su interior. Partimos las pinzas en dos. Reservamos los corales en un plato. Emplear los caparazones de la cola y las pinzas para añadirlos al caldo de pescado o el agua. Le damos un hervor fuerte al caldo o al agua de unos 15 minutos y lo colamos, para retirar los caparazones de bogavante. Partimos las cabezas en pedazos menudos. Colocamos en una cazuela amplia el aceite de oliva, la cebolla y los ajos, con una pizca de sal. Arrimamos a fuego medio para que la verdura se rehogue y adquiera un ligero tono dorado. Contamos unos 20 minutos. Añadimos entonces las cabezas de bogavante troceadas y subimos el fuego, dejando que vayan soltando toda su sustancia. A poder ser las vamos machacando con una cuchara de palo, para provocar que suelten sus jugos. Añadimos el brandy o armagnac y dejamos que se evapore. Añadimos la salsa de tomate y dejamos rehogar unos minutos. Entonces, volcamos el arroz y damos unas vueltas, añadiendo el vino. Dejamos reducir y vertemos el caldo o el agua caliente con la pastilla de caldo. Sazonamos. Cocemos a fuego muy suave unos 16 minutos. En el último minuto de cocción, añadimos las colas y las pinzas troceadas, damos unas vueltas para que se les infiltre calor y añadimos el perejil picado. Dejamos reposar un instante para que el arroz termine de empaparse y servimos. Podemos añadir unas cucharadas de all-i-oli o de mayonesa elaborada exclusivamente con yema de huevo y ajos montada con aceite de oliva en la batidora. Y damos unas vueltas para que liguen el arroz.
300 g de arroz
1 cebolleta fresca grande
7 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
1 l. de caldo de pescado o agua
800 g de almejas
1 cucharada de perejil picado
Sal
Rehogar la cebolleta fresca picada con 5 cucharadas de aceite. Después de 15 minutos, sin dejar que coja color, añadir el arroz. Sazonar. Rehogar un minuto e incorporar ¾ l. de agua o caldo caliente, hasta que pasados unos 15 minutos el arroz esté casi a punto.
En una sartén rehogar el ajo picado con el aceite restante y cuando empiece a “bailar”, se añade el agua o caldo de pescado caliente restante. Dar un hervor de 1 minuto. Seguidamente, añadir las almejas y mantener en el fuego hasta que se abran. Espolvorear con el perejil. Cuidar de no hacer mucho las almejas ya que quedarían correosas.
Mezclar el arroz con las almejas a la marinera y dejar cocer el conjunto durante un par de minutos más. Rectificar el sazonamiento y servir.
Prudencia con la sal, que las almejas suelen estar fuertes y puede quedar el arroz incomible.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo picados
500 g de arroz de grano redondo
1,3 l. de caldo o agua
2 cucharadas soperas de perejil picado
En una cazuela añadimos el aceite de oliva y lo arrimamos a fuego suave. Añadimos el ajo y en el momento que veamos que baila, el arroz. Damos unas vueltas, añadimos el perejil picado y el caldo o el agua hirviendo. Si añadimos agua, enriqueceremos el arroz con una pastilla de caldo concentrado de calidad. Sazonamos. Cuando el conjunto comience a hervir a borbotones, bajamos el fuego y dejamos que se cueza durante al menos 16/18 minutos, cubierto. Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar tapado al menos 2 minutos. Servimos .
(Ideal para acompañar unos chipirones, unos huevos fritos o unas salchichas. También lo podemos rociar de una buena salsa de tomate en el plato mismo).