3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 puerro picado
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones troceados
4 alcachofas limpias y en cuartos
1/2 berenjena en dados
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de salsa de tomate
500 g de arroz
1´3 l. de agua o caldo
Sal

En una cazuela con el aceite de oliva, ponemos el puerro, la zanahoria y la cebolla, rehogando a fuego suave por espacio de 5 minutos. Seguido, añadimos las vainas, los champiñones, las alcachofas, la berenjena y el ajo, con una pizca de sal, a fuego suave, rehogando por espacio de 10 minutos más. Añadimos la salsa de tomate y el arroz, lo removemos cuidadosamente y vertemos el caldo o el agua calientes. Probar el sazonamiento, añadiendo una pizca más de sal si fuera necesario. Si lo que añadimos es agua, enriquecemos con una pastilla de caldo concentrado. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 16/18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto de un trapo limpio unos minutos. Servir.