Archivo de la etiqueta: Aguacate

MOJO VERDE

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1 puñado hermoso de perejil
1 puñado hermoso de cilantro
1 chorretón de vinagre de vino
4 dientes de ajo pelados
1 aguacate muy maduro pelado y sin hueso
1 pizca de zumo de limón
1 chorretón de aceite de oliva virgen

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de una batidora y accionar la máxima potencia, hasta obtener una salsa muy cremosa. La sazonamos y la pasamos a través de un colador. La salpimentamos y acompañamos con ella unas patatas cocidas o los crudités de verdura, bastones de zanahoria, puerro, cebolleta, apio, etc.
(Si la salsa nos gusta más ligera, podemos añadirle al batirla un poco de agua o de caldo de verduras).

AGUACATES, CÓMO MADURAR

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Un aguacate verde, sin madurar, es más duro e insípido que una piedra de las Bardenas. Para acelerar su maduración lo mejor es envolverlos en papel de periódico y colocarlos en un lugar apartado de la cocina, alejados de la humedad. Al cabo de unos días tendrán la pulpa mantecosa y se podrán utilizar más rápidamente que si los dejamos, sin más, en el frutero.

GUACAMOLE

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4 aguacates
1 cebolleta picada
1 tomate pelado y cortado en dados
El zumo de 1 limón verde
1 pizca de tabasco
Sal y pimienta recién molida

Pelar los aguacates e introducir la carne en el vaso de una batidora. Añadir el zumo de limón, el tabasco y la sal y la pimienta. Accionar la máxima potencia hasta conseguir un puré fino y cremoso. Lo retiramos a un bol y le añadimos la cebolleta y los dados de tomate. Lo dejamos en la nevera para que se enfríe y lo servimos con pan tostado o untándolo con nachos.

ENSALADA DE AGUACATES

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5 aguacates bien maduros, pelados y en rodajas
4 huevos cocidos picados en dados
1 cucharada de salsa de tomate
8 lonchas de salmón ahumado en tiras
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
El zumo de 1/2 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de sidra
Sal y pimienta molida

Hacemos el aliño. En una taza mezclamos la sal, la pimienta, el zumo y el vinagre. Le añadimos la mostaza, la salsa de tomate y el aceite de oliva. Mezclamos bien. En un bol, introducimos el resto de ingredientes, que regamos con la vinagreta recién preparada. Enfriamos la ensalada en la nevera y la servimos.

AGUACATES RELLENOS

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4 aguacates partidos en dos
2 puerros limpios y cocidos en agua, picados
2 cucharadas de salsa de tomate
2 manzanas granny smith, sin pelar, limpias y en dados
El zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de pimentón de la vera dulce
Perejil picado

Con cuidado, con una cuchara, retiramos toda la pulpa a los medios aguacates, sin romper la piel, puesto que los rellenaremos. Picamos la carne del aguacate y le mezclamos en un bol el resto de ingredientes, los puerros picados, el tomate, las manzanas, el zumo, la mayonesa, el pimentón y el perejil. Rectificamos el sazonamiento y volvemos a rellenar con esta mezcla los medios aguacates vacíos. Los introducimos en la nevera, para que se refresquen y al momento de servirlos, los rociamos de un hilo de aceite de oliva virgen.