4 aguacates partidos en dos
2 puerros limpios y cocidos en agua, picados
2 cucharadas de salsa de tomate
2 manzanas granny smith, sin pelar, limpias y en dados
El zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de pimentón de la vera dulce
Perejil picado

Con cuidado, con una cuchara, retiramos toda la pulpa a los medios aguacates, sin romper la piel, puesto que los rellenaremos. Picamos la carne del aguacate y le mezclamos en un bol el resto de ingredientes, los puerros picados, el tomate, las manzanas, el zumo, la mayonesa, el pimentón y el perejil. Rectificamos el sazonamiento y volvemos a rellenar con esta mezcla los medios aguacates vacíos. Los introducimos en la nevera, para que se refresquen y al momento de servirlos, los rociamos de un hilo de aceite de oliva virgen.