40 anchoas lo más grandes posible, aprox. 1 Kg., ( conviene tener de sobra porque siempre se nos romperá alguna)
4 cebollas en tiras finas
4 pimientos verdes en tiras finas
3 cucharadas de aceite de oliva
Harina y huevo batido para rebozar
Sal

Por un lado pochamos en el aceite las cebollas con los pimientos, con una pizca de sal, a fuego fuerte los primeros 20 minutos y más suave otros 40 minutos más. Ha de quedar tostado pero tierno. Esto lo utilizaremos como relleno. Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos. Ponemos cada una abierta en libro sobre una superficie plana de forma que sobre ella pongamos una cucharada de relleno y otra anchoa encima, dejando la piel hacia fuera. Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite una a una. Esta operación puede ser delicada ya que es fácil que se nos desmonten, por lo que conviene hacerlo despacio y ayudándose de alguna paleta o tenedor. Las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.

40 anchoas lo más grandes posible, aprox. 1 Kg.
Aceite de oliva
Harina y huevo batido para rebozar
Sal

Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos. Esta operación la puede hacer el pescadero. Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a fuego medio, de forma que el rebozado no se queme. Una vez todas fritas y escurridas, las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.

40 anchoas lo más grandes posible, aprox. 1 Kg.
Aceite de oliva
Harina y huevo batido para rebozar
Sal
Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos. Esta operación la puede hacer el pescadero. Las ponemos de dos en dos, por la parte de la carne roja, como si fuera un solo pez. Pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a fuego medio, de forma que el rebozado no se queme. Una vez todas fritas y escurridas, las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.
Hay a quien gusta, poner entre las dos anchoas un trocito de pimiento rojo.

1 receta de anchoas marinadas
8 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo laminadas muy finas

Recién marinadas las anchoas y antes de sumergirlas en aceite, lo que hacemos es escurrirlas perfectamente de la marinada y extenderlas, bien secas en una bandeja de porcelana. En una sartén al fuego vertemos el aceite y una vez que esté caliente, añadimos los ajos en láminas, dejando que se doren perfectamente. Sin quemarse, rociamos el aceite y los ajos sobre las anchoas colocadas en la bandeja, sirviendo antes de que se enfríen.

1 Kg. de anchoas frescas descabezadas y limpias de tripas
Aceite de oliva 0,4º
8 dientes de ajo fileteados
Sal y una guindilla cayena
Perejil picado

Poner la sartén al fuego con el aceite de oliva y la guindilla y esperar hasta que humee pero sin quemarse. Añadir los filetes de ajo que se dorarán rápidamente y sin perder ni un segundo, añadir las anchoas sazonadas, dándoles vueltas con una espumadera y dejándolas en el aceite por espacio de 30 segundos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las anchoas, si son grandes o pequeñas. Sacarlas con la espumadera a un plato bien empapadas de aceite y ajos, y espolvorearlas con el perejil. Las anchoas han de quedar jugosas para que resulten jugosas y no se sequen.
Calentar mucho el aceite y añadir luego los ajos es muy importante. Así las anchoas se fríen uniformemente y en un corto espacio de tiempo. Sería un error que pusiéramos a calentar el aceite junto a los ajos fileteados, ya que los ajos se dorarían y el aceite no alcanzaría la temperatura necesaria para freír las anchoas, quedando entonces las anchoas mal fritas y seguramente blandurrias.

A finales de Octubre:
Sacamos de la sal la cantidad de anchoa que vayamos a utilizar. Llenamos un bol con abundante agua templada y las metemos. Removemos con las manos durante 2 minutos aproximadamente, consiguiendo así quitar el exceso de sal y que la piel plateada se debilite. Las sacamos de este bol y una a una y debajo del grifo, con agua templada rascamos con los dedos la piel plateada hasta que la eliminemos totalmente. Metemos los dedos por la tripa hasta que sacamos el lomo con mucho cuidado y recortamos con unas tijeras un poco de la falda para ganar en presencia.
Secamos entre 2 trapos apretando con las manos para quitar el exceso de humedad y colocamos en una pequeña fuente, añadiendo aceite de oliva virgen.