40 anchoas lo más grandes posible, aprox. 1 Kg.
Aceite de oliva
Harina y huevo batido para rebozar
Sal
Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos. Esta operación la puede hacer el pescadero. Las ponemos de dos en dos, por la parte de la carne roja, como si fuera un solo pez. Pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a fuego medio, de forma que el rebozado no se queme. Una vez todas fritas y escurridas, las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.
Hay a quien gusta, poner entre las dos anchoas un trocito de pimiento rojo.