Archivo de la categoría: ARROCES, PASTAS Y GRATINADOS

ARROZ CON COLMENILLAS

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Una receta de ?colmenillas a la crema?
1 cebolleta cortada fina
500 g. de arroz
1 vaso de vino blanco
1?3 l. de caldo o agua con pastilla de caldo concentrado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de queso idiazabal rallado
Sal

Pochar en dos cucharadas de aceite la cebolleta y una pizca de sal, por espacio de 15 minutos. Al cabo, mojar con el vino blanco y dejar reducir hasta su evaporación. Añadir el arroz blanco y sin dejar de dar vueltas ayudándonos de una cuchara comenzar a verter el caldo o el agua caliente poco a poco, prosiguiendo con la cocción hasta que terminemos con todo el caldo o el agua calientes. El tiempo total de cocción del arroz será de unos 15 minutos.
Añadimos las colmenillas a la crema y si hiciera falta por quedarnos compacto o demasiado ligado un poco más de caldo, de manera que no quede apelmazado sino cremoso y untuoso.
Ya fuera del fuego añadimos el queso rallado y el aceite de oliva restante, dando unas vueltas para ligar el conjunto.

ARROZ CON HONGOS

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500 g de arroz de grano redondo
1/2 Kg. de hongos frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hebras de azafrán
2 cebollas medianas picadas
1 vaso de vino blanco
1?3 l. de caldo de carne o agua
Sal

Limpiar los hongos. Retirarles todo rastro de tierra y pelar los tallos. Las peladuras las introducimos en el agua o el caldo caliente con el que luego cocinaremos el arroz. Si lo que utilizamos es agua, añadimos una pastilla de caldo concentrado de calidad. Troceamos los pies y los sombreros en tamaños de igual tamaño, como una avellana.
En una cazuela amplia, añadimos el aceite, las cebollas y una pizca de sal. Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, sin dejar que tome color, pero que quede tierna. Añadimos entonces los hongos, sazonamos y dejamos que se rehoguen unos 20 minutos, dejando que evaporen todo el jugo que pudieran contener. Seguido introducimos el azafrán y el arroz, dando unas vueltas al fuego. Añadir el vino y hervir a fuego suave hasta que evapore
A través de un colador, para que no pasen los recortes de hongo, vamos añadiendo el caldo poco a poco y cociendo a fuego muy suave, contando unos 16 minutos. Iremos añadiendo poco a poco el caldo hasta que se consumo y el grano de arroz quede tierno.
Al final, damos unas vueltas enérgicas y si queremos servirlo cremoso, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen, un poco de nata semimontada o una pizca de mantequilla fría. También le va de perlas una pizca de perejil picado.

COLMENILLAS CON PASTA FRESCA

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Una receta de ?colmenillas a la crema?
1 cebolleta cortada fina
500 g. de pasta fresca cocida
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Sal

Pochar en dos cucharadas de aceite la cebolleta y una pizca de sal, por espacio de 15 minutos. Al cabo, mojar con el vino blanco y dejar reducir hasta su evaporación. Añadimos la pasta cocida y damos unas vueltas para que se empapen bien. Unos segundos más tarde, añadimos las morillas a la crema y si hiciera falta por quedarnos compacto o demasiado ligado una pizca de caldo o agua, de manera que no quede apelmazado sino cremoso y untuoso.
Ya fuera del fuego añadimos el aceite de oliva restante, dando unas vueltas para ligar el conjunto

HONGOS CON PASTA FRESCA

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1 receta de hongos salteados
1/2 l. de nata líquida
800 g de pasta fresca
Perejil picado
Agua y sal

Poner la nata a hervir y en el momento que hierva añadir los hongos salteados. Revolver con una cuchara y dejar hirviendo 4 minutos a fuego suave. Cocer la pasta fresca con agua bien salada y 1 pizca de aceite de oliva. Seguir las instrucciones redactadas en el envase por el fabricante y en el momento que comprobemos que está cocida al dente, ligeramente tersa y crocante si la mordemos, no pasada de punto, la escurrimos. Rápidamente la volcamos en la nata cremosa con los hongos y la mezclamos perfectamente. Añadimos el perejil picado. También viene bien si vertemos un chorretón de aceite de oliva virgen, pero cada cual que haga lo que su gusto le dicte.

PASTA GRATINADA CON QUESO

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3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
1/4 l. de nata líquida
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Abundante queso graso rallado
En una sartén añadimos el aceite y los dientes de ajo laminados, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que los ajos se vayan haciendo muy despacito e impregnen de sabor el aceite. Pasados unos 10 minutos, subimos la intensidad del fuego y dejamos que los ajos se doren ligeramente. Entonces añadimos la pasta recién cocida y escurrida y la salteamos, para que se le infiltre el sabor del ajo y el aceite. Espolvoreamos el perejil y los introducimos en una fuente de horno, rociándolos con la nata. Los espolvoreamos con abundante queso rallado y los gratinamos hasta que formen en la superficie una costra dorada y apetitosa. Servimos.

PASTA CON TOMATE Y CHORIZO

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700 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
4 tomates maduros grandes, pelados y en dados
1 cebolleta grande
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 chorizo fresco cortado en daditos
Perejil picado
Sal y una pizca de azúcar
En una cazuela con el aceite, rehogamos a fuego suave con una pizca de sal la cebolleta y los ajos, añadiendo también los dados de chorizo. Si vemos que el embutido suelta mucha grasa, la retiramos antes de añadir el tomate. Entonces, pasados unos 20 minutos, añadimos el tomate y una pizca más de sal y azúcar, dejando cocinarse a fuego suave, hasta que el tomate suelte todo su jugo y se concentre el sabor, evaporándose todo el agua que suelte. Más o menos, tardará 1 hora, siempre a fuego muy suave. Entonces añadimos la pasta recién cocida y escurrida y la salteamos con el tomate y el chorizo. Espolvoreamos el perejil y servimos. Podemos añadir a la salsa de tomate cuando se está haciendo una ramita de tomillo, orégano o romero fresco, para que le de un tono misterioso y ardiente. Cuando añadimos la pasta la retiramos para no comerla, sólo nos quedaremos con su sabor.

PASTA CON VERDURA

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1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 puerro picado
1 puñado de vainas sin hilos, cortadas en tiras cortas
1 docena de corazones de alcachofas limpios, cortados en cuartos
6 dientes de ajo laminados
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
En una sartén añadimos 3 cucharadas de aceite e introducimos los corazones de alcachofas y una pizca de sal, dejando que se salteen despacito, se vayan dorando poco a poco y el interior se vuelva tierno. Serán necesarios al menos 15 minutos a fuego suave. Retiramos las alcachofas, añadimos a la sartén 2 cucharadas más de aceite e introducimos las vainas, salteándolas 10 minutos a fuego medio, con una pizca de sal. Quedarán bien verdes. Las retiramos junto con las alcachofas. Añadimos entonces la cucharada restante de aceite y volcamos la cebolleta, los ajos, los pimientos y el puerro, con una pizca de sal. Dejamos que se salteen a fuego fuerte, que cojan color y queden ligeramente duros, es importante que estén muy bien picados y el salteado sea breve. Entonces incorporamos todas las verduras reservadas, alcachofas y vainas y añadimos una pizca de sal. Por último añadimos la pasta recién cocida y escurrida y la salteamos, para que se mezcle bien el conjunto. Espolvoreamos el perejil y servimos.

PASTA CON SALSA DE SOJA Y POLLO

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2 pechugas de pollo en tiras
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
2 puerros picados
1 puñado de champis laminados
Aceite de oliva
300 g de pasta china
1 buen chorretón de salsa de soja
En una sartén pochar la cebolla, el pimiento y el puerro, en aceite de oliva, con sal. Pasados 15 minutos, echamos las pechugas en tiras y dejamos que se sofrían bien, sin mucha grasa añadida. Añadimos la salsa de soja y bajamos le fuego al mínimo, dejando que reduzca unos instantes. En una olla con agua y sal cocemos la pasta china siguiendo las instrucciones indicadas en el paquete. La escurrimos y la echamos sobre el pollo con la verdura y la soja. Damos unas vueltas y la selvimos polque está líquisima.

PASTA CON TOMATE

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700 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
4 tomates maduros grandes, pelados y en dados
1 cebolleta grande
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal y una pizca de azúcar
En una cazuela con el aceite, rehogamos a fuego suave con una pizca de sal la cebolleta y los ajos. Entonces, pasados unos 20 minutos, añadimos el tomate y una pizca más de sal y azúcar, dejando cocinarse a fuego suave, hasta que el tomate suelte todo su jugo y se concentre el sabor, evaporándose todo el agua que suelte. Más o menos, tardará 1 hora, siempre a fuego muy suave. Entonces añadimos la pasta recién cocida y escurrida y la salteamos con el tomate. Espolvoreamos el perejil y servimos. Podemos añadir a la salsa de tomate cuando se está haciendo una ramita de tomillo, orégano o romero fresco, para que le de un tono misterioso y ardiente. Cuando añadimos la pasta la retiramos para no comerla, sólo nos quedaremos con su sabor.

PASTA CON POLLO

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4 muslos de pollo deshuesados y troceados en pequeños dados
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Sal
En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente. En el momento que eso ocurre, añadimos los trozos de pollo sazonados, dejando que se doren pero queden jugosos. Los retiramos, añadimos el resto del aceite y el ajo, para que se dore ligeramente. Dejamos que se vayan haciendo a fuego suave e impregnen de sabor el aceite. Pasados unos 5 minutos, añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola, y volcando también el pollo recién salteado. Espolvoreamos el perejil y servimos. Si nos apetece podemos añadir también un poco de salsa de tomate o de nata líquida o incluso al saltear el pollo, añadir unas gotas de vino blanco o de brandy, pero eso ya es cuestión de gustos.