Archivo de la categoría: ARROCES, PASTAS Y GRATINADOS

PASTA CON PISTO

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600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis, tagliatelles, macarrones o incluso unos buenos gnochis)
1 receta de pisto de verduras
Sal
Una vez que escurrimos la pasta y está aún humeante la colocamos en un bol y la cubrimos con el pisto bien caliente. La probamos y si es necesario rectificamos el sazonamiento añadiendo unos granos de sal.
Podemos acompañarla de abundante queso rallado para rociarlo sobre la pasta en nuestro plato.

PASTA CON PESTO DE PEREJIL

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600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis, tagliatelles, macarrones o incluso unos buenos gnochis)
10 cucharadas de pesto de perejil
Sal
Una vez que escurrimos la pasta y está aún humeante la colocamos en un bol y la rociamos con las 10 cucharadas de pesto de perejil. La probamos y si es necesario rectificamos el sazonamiento añadiendo unos granos de sal. Podemos acompañarla de abundante queso rallado para rociarlo sobre la pasta en nuestro plato.

PASTA CON PESTO DE ALBAHACA

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600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis, tagliatelles, macarrones o incluso unos buenos gnochis)
10 cucharadas de pesto de albahaca
Sal
Una vez que escurrimos la pasta y está aún humeante la colocamos en un bol y la rociamos con las 10 cucharadas de pesto de albahaca. La probamos y si es necesario rectificamos el sazonamiento añadiendo unos granos de sal.
Podemos acompañarla de abundante queso rallado para rociarlo sobre la pasta en nuestro plato.

PASTA CON LANGOSTINOS

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16 langostinos frescos pelados, partidos en dos, longitudinalmente
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Sal
En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente. En el momento que eso ocurre, añadimos los langostinos sazonados, dejando que se doren pero queden jugosos. Los retiramos, añadimos el resto del aceite y el ajo, para que se dore ligeramente. Dejamos que se vayan haciendo a fuego suave e impregnen de sabor el aceite. Pasados unos 5 minutos, añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola, y volcando también los langostinos recién salteados. Espolvoreamos el perejil y servimos. Si nos apetece podemos añadir también un poco de salsa de tomate o de nata líquida o incluso al saltear el marisco, añadir unas gotas de vino blanco o de armagnac, pero eso ya es cuestión de gustos.

PASTA CON MEJILLONES

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1 cebolleta pequeña muy picada
1 diente de ajo picado
1 pizca de aceite de oliva
1 pizca de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 pizca de pimentón dulce de la vera
2 cucharadas grandes de salsa de tomate
1 kg de mejillones pequeños
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguettis o tagliatelles)
1/4 l. de nata líquida
1 trozo hermoso de mantequilla
Abrir los mejillones a la marinera. Para ello, bailamos en una cazuela amplia, en el aceite, el ajo y la cebolleta picada. Rápidamente añadimos el pimentón, damos unas vueltas e introducimos los mejillones, el vino blanco y el agua, dejando hervir a fuego fuerte, retirando los mejillones que se vayan abriendo. Una vez todos fuera, dejamos que se reduzca un poco la salsa, añadimos la salsa de tomate y la nata. Añadimos los mejillones a esta salsa (les habremos retirado la concha que no contiene la carne, para que no abulten mucho) y la pasta recién cocida, además de la mantequilla y el perejil picado. Servimos.

PASTA CON GAMBAS

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32 gambas frescas peladas, partidas en dos, longitudinalmente
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Sal
En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente. En el momento que eso ocurre, añadimos las gambas sazonadas, dejando que se doren pero queden jugosas. Las retiramos, añadimos el resto del aceite y el ajo, para que se dore ligeramente. Dejamos que se vayan haciendo a fuego suave e impregnen de sabor el aceite. Pasados unos 5 minutos, añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola, y volcando también las gambas recién salteadas. Espolvoreamos el perejil y servimos. Si nos apetece podemos añadir también un poco de salsa de tomate o de nata líquida o incluso al saltear el marisco, añadir unas gotas de vino blanco o de armagnac, pero eso ya es cuestión de gustos.

PASTA CON CHIPIRONES

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1/2 Kg. de chipirones, limpios, sin tripas y cortados en tiras finas, a lo largo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de tomate
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Sal
En una sartén añadimos las 3 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente. En el momento que eso ocurre, añadimos los chipirones sazonados, dejando que se doren pero queden jugosos. Esta operación se debe hacer con el fuego muy vivo y en el menor tiempo posible, para que no se queden muy duros y gomosos. Si es necesario lo hacemos en 2 ó 3 tandas. Justo al final, antes de retirarlos les añadimos el ajo picado, damos unas vueltas y vertemos la salsa de tomate, justo para ligar el conjunto y quede jugoso. Entonces añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola, y espolvoreamos el perejil. Servimos. Si nos apetece podemos añadir también un poco de nata líquida en vez de tomate o incluso al saltear el chipirón, añadir unas gotas de vino blanco o de armagnac, pero eso ya es cuestión de gustos.

PASTA CON CARNE Y CÁSCARA DE LIMÓN

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1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
450 g. de carne picada (cerdo, vaca y ternera bien veteada, para que sea jugosa)
1/4 l. de nata líquida
La ralladura de 1 limón
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacio por espacio de 20 minutos. Pasados, subimos la intensidad del fuego y añadimos la carne picada dejando que se haga por espacio de unos 20 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de palo, para que no se apelmace y quede bien suelta. La sazonamos y añadimos la nata y la ralladura de limón, dejando reducir, para que la carne se torne melosa y bien cremosa. Añadimos el perejil y la pasta recién cocida y escurrida. Servimos.

PASTA CON CARNE PICADA Y NATA

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1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
450 g. de carne picada (cerdo, vaca y ternera bien veteada, para que sea jugosa)
1/4 l. de nata líquida
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, arrimando a fuego muy suave. Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacito por espacio de 20 minutos. Pasados, subimos la intensidad del fuego y añadimos la carne picada dejando que se haga por espacio de unos 20 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de palo, para que no se apelmace y quede bien suelta. La sazonamos y añadimos la nata, dejando reducir, para que la carne se torne melosa y bien cremosa. Añadimos el perejil y la pasta recién cocida y escurrida. Servimos.

PASTA CON BOGAVANTE

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2 bogavantes de 700 g cada uno
1 cebolleta pequeña picada
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de tomate
1 pizca de brandy
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Colocamos abundante agua salada a hervir con los bogavantes en su interior. En el momento que surjan los hervores, contamos 1 minuto y los retiramos, escurriéndolos perfectamente. De esta forma matamos los animales para que no sufran al trocearlos y al cocerlos ligeramente, conseguimos que los corales y el jugo interior se cuaje y no se pierda al trocearse sobre la tabla. Habréis observado alguna vez si habéis cortado un bogavante vivo sobre la mesa que pierde mucho jugo al cortarse. Si se cuecen 1 minuto antes de hacerlo está solucionado. Separamos las cabezas de las colas y también soltamos sus pinzas. Damos un golpe a las pinzas y soltamos las dos juntas, para soltar las dos articulaciones anteriores. La cabeza la cortamos en dos y a su vez en pedazos pequeños. Las colas, bien apoyadas sobre la mesa, las partimos por las juntas en medallones con ayuda de un cuchillo afilado. Sazonamos todos los pedazos. Calentamos el aceite en una sartén amplia y añadimos todos los pedazos de bogavante, para que se salteen perfectamente. Los doramos bien y dejamos que suelten ligeramente el jugo en la sartén para que se caramelice. Añadimos entonces el ajo y la cebolleta, damos unas vueltas y vertemos el brandy y la salsa de tomate. Añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola con los pedazos de bogavante. Espolvoreamos el perejil y servimos.