1 liebre hermosa en pedazos, con el hígado entero
Reservamos la sangre de la liebre
1 l. de vino tinto
1 zanahoria picada
1 cebolla picada
1 puerro picado
2 dientes de ajo pelados y enteros
Unos granos de pimienta negra
Tallos de perejil
1 chorrito de brandy
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
1’5 l. de agua
1 pastilla de caldo concentrado
Mezclar en una cazuela la liebre troceada con el vino, la zanahoria, la cebolla, el puerro, los ajos, los tallos de perejil, la pimienta y el hígado, dejando en reposo en la nevera al menos 12 horas. Pasados, separamos los trozos de carne de las verduras y pasamos el jugo por un colador, reservando la verdura –eliminamos el perejil-. Poner este jugo a hervir y colarlo para retirar las impurezas que puedan surgir. Calentamos una olla grande con aceite y doramos los trozos de liebre y el hígado sazonados. Lo retiramos del fuego. En la misma grasa, doramos las verduras de la marinada y metemos los trozos de carne tostados, añadiendo la harina. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos junto con la sangre. Añadimos el brandy y el vino de la marinada, dejando hervir otros 10 minutos. Añadir el agua y la pastilla y guisar hasta que la carne este tierna, con la tapa puesta, unos 90 minutos o hasta que la carne quede jugosa. Retiramos los pedazos y pasamos la salsa por un turmix, colándola sobre la liebre estofada. La dejamos hervir unos 15 minutos y la servimos.