40 anchoas lo más grandes posible, aprox. 1 Kg.
Aceite de oliva
Harina y huevo batido para rebozar
Sal

Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos. Esta operación la puede hacer el pescadero. Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a fuego medio, de forma que el rebozado no se queme. Una vez todas fritas y escurridas, las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.