Para hacer una tortilla cremosa, hay dos maneras de conseguirlo. Si es de huevos, la popular tortilla francesa, añadir a los huevos batidos, justo antes de cuajarlos al fuego, unas cucharadas de nata líquida. También podemos añadir la nata, justo al enrollarla en la sartén, en el centro, sobre la tortilla cuajada, de forma que al girarla y enrollarla sobre sí misma, la nata quede jugosa en el centro y encerrada en su interior.
Si la tortilla es de patata y la tenemos cuajando por un lado en la sartén, justo antes de voltearla, le añadimos por encima unas cuantas yemas de huevo batidas, hacemos un hueco con la cuchara de palo en el centro, para que se mezcle bien con la patata, y damos una vuelta rápida para que se termine de cuajar por el otro lado. Así quedará con doble ración de yema de huevo y estará bien jugosa y amarilla.