1 Kg. de pulpa de calabaza, limpia de piel y de pepitas
900 g de azúcar moreno
1 vaso de agua
1 rama de vainilla
1 rama de canela
Zumo de 2 limones

Cortar la calabaza en láminas muy finas, irregulares. Las colocamos en una cazuela amplia con el zumo de limón, el azúcar, el agua, la rama de canela y la de vainilla, esta última abierta en dos y rascados los granos de su interior, que añadiremos también a la cazuela. Damos unas vueltas. Cubrimos con una tapa hermética, para que no caigan impurezas en su interior. Lo dejamos en la nevera unas 12 horas.
Pasados, arrimamos a fuego suave la cazuela, la dejamos hervir suavemente 5 minutos y la retiramos. La cubrimos y la dejamos reposar otras 12 horas en la nevera. Pasados, arrimamos de nuevo la cazuela a fuego medio y esta vez lo hervimos suavemente unos 20 minutos. Retiramos, introducimos la mermelada en tarros herméticos, cerramos y damos la vuelta, hasta que se enfríen.
La mantenemos en la nevera si la vamos a consumir en breve espacio de tiempo y si queremos prolongar su conservación, esterilizamos los tarros en agua hirviendo.
A pesar de ser una preparación prolongada, es de elaboración muy fácil.