Archivo de la etiqueta: Pepino

PEPINO EN ENSALADA

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8 pepinos de tamaño medio, muy frescos
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida

Es importante aliñar pepinos frescos, que no estén separados de la planta mucho tiempo, y de tamaño más bien pequeño. Los pelamos y les retiramos todo rastro de piel que tengan. Cuanto más lleguemos al centro más jugosos y más gelatinosos.
Los partimos en rodajas muy delgadas y los aliñamos con una vinagreta hecha en una taza, mezclando el zumo de limón con sal y pimienta y añadiendo el aceite de oliva en fino cordón. Servir bien fresca.

PEPINO EN ENSALADA A LA CREMA

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8 pepinos de tamaño medio, muy frescos
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
6 cucharadas de nata líquida
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida

Es importante aliñar pepinos frescos, que no estén separados de la planta mucho tiempo, y de tamaño más bien pequeño. Los pelamos y les retiramos todo rastro de piel que tengan. Cuanto más lleguemos al centro más jugosos y más gelatinosos.
Los partimos en rodajas muy delgadas y los aliñamos con una vinagreta hecha en una taza, mezclando el zumo de limón con sal y pimienta y añadiendo el aceite de oliva y la nata en fino cordón. Servir bien fresca.

PEPINO EN ENSALADA CON MANZANA Y YOGUR

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6 pepinos de tamaño medio, muy frescos
2 manzanas verdes tipo granny smith
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 yogur natural sin azucarar
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida

Es importante aliñar pepinos frescos, que no estén separados de la planta mucho tiempo, y de tamaño más bien pequeño. Los pelamos y les retiramos todo rastro de piel que tengan. Cuanto más lleguemos al centro más jugosos y más gelatinosos. Los partimos en rodajas muy delgadas. A las manzanas les retiramos el corazón y sin quitarles la piel, las partimos en dados pequeños, rociándolos con el zumo de limón. Añadimos todo a las rodajas de pepino.
Aliñamos con una vinagreta hecha en una taza, mezclando el yogur con la sal y la pimienta, añadiendo el aceite de oliva en fino cordón. Servir bien fresca.

ENSALADA DE LECHUGA Y PEPINO

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2 lechugas medianas muy tiernas
5 pepinos de tamaño medio, muy frescos
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida
Limpiar las hojas de lechuga en abundante agua fría, con unas gotas de vinagre o de lejía y secarlas bien. Cortar las hojas más grandes en trozos con las manos, partiendo siempre desde los nervios de las hojas. Pelamos los pepinos y les retiramos todo rastro de piel que tengan. Cuanto más lleguemos al centro más jugosos y más gelatinosos. Los partimos en rodajas muy delgadas y los aliñamos con 2/3 de vinagreta hecha en una taza, mezclando el zumo de limón con sal y pimienta y añadiendo el aceite de oliva en fino cordón. Con el otro tercio aliñamos las hojas de lechuga que colocamos sobre los pepinos, de esta forma no se aplastan sus hojas. Servir bien fresca.

GAZPACHO, CÓMO HACER

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1Kg. de tomates rojos muy maduros, bien limpios y en pedazos
1 pimiento verde limpio y en pedazos
1 pepino pequeño pelado, bien limpio y troceado
1 cebolleta pelada troceada
1 diente de ajo pelado
15 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de mayonesa
Introducimos todos los ingredientes salvo el aceite y el vinagre, bien fríos, de la nevera, en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, dejando que se bata unos minutos. Pasados, por la boca superior, añadimos el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Si es necesario y vemos que queda el gazpacho muy espeso, le añadimos unos cubitos de hielo o agua helada para estirarlo. Lo colamos y lo bebemos muy frío. Si en los ingredientes, incluimos media docena de pepinillos en vinagre, el resultado es pistonudo. Podemos hacer la prueba.