Archivo de la etiqueta: Alcachofa

ALCACHOFAS CON JAMÓN

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24 alcachofas cocidas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Unas cucharadas de caldo de cocción de las alcachofas
Unos tacos de jamón o mejor, jamón cortado en finas lonchas
Una pizca de harina
Sal

En una cazuela al fuego colocamos el aceite de oliva y los dientes de ajo, a fuego suave. En el momento que veamos que “baila” el ajo, añadimos el jamón, dejando que la grasa se funda y coja sabor el conjunto. Añadimos una pizca de harina, espolvoreada para que no haga grumos y mojamos con el caldo de cocción de las alcachofas caliente o agua en su defecto, hasta que se forme una salsa ligada y untuosa. La dejamos hervir unos segundos, añadiendo más líquido si vemos que espesa. Introducimos las alcachofas enteras o partidas en cuartos o mitades, según el tamaño que más nos guste, y dejamos que se calienten lentamente, a ligeros hervores. Rectificamos al final el sazonamiento y servimos. Podemos añadir un poco de perejil picado o incluso unas gotas de vino blanco.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

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24 alcachofas cocidas, frías y partidas en cuartos
1/2 Kg. de almejas
2 dientes de ajo picados
1/4 l. aprox. de caldo de cocción de las alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
1 cucharadita rasa de harina
1 pizca de vino blanco

En una cazuela, rehogar el ajo picado en el aceite. Al comenzar a “bailar”, sin dorarse, añadimos la harina, y la revolvemos con una cuchara. Verter el vino y el caldo caliente. Hervir medio minuto. Añadir las almejas y mantener al fuego, hasta que se abran. Las retiramos a un plato, sin que se enfríen. Introducimos en la salsa los cuartos de alcachofa y dejamos que hierva suavemente unos minutos, para que cojan calor, a poder ser cubiertas. Colocamos las almejas por encima, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil.
Primero abrimos las almejas por si alguna nos arruina el guiso, no al revés. Una vez calientes las alcachofas, juntamos todo y listo. Así no hay problemas.

ALCACHOFAS COCIDAS EN ENSALADA.

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24 alcachofas cocidas
2 tomates maduros
1 lechuga limpia
1 queso de cabra fresco pequeño
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre balsámico, de sidra o de jerez
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar la lechuga, lavarla en agua y escurrirla. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas. En un bol o tazón, añadir el vinagre y salpimentar generosamente. Mezclar con una cuchara y verter el aceite de oliva virgen. Es la vinagreta. Cortar el queso de cabra en dados o en lonchas finas. Partir las alcachofas en láminas finas con ayuda de un cuchillo afilado.
En una ensaladera o plato amplio, vertemos en el fondo la mitad de la vinagreta. Añadimos la lechuga y la meneamos con las manos o unos cubiertos para que se empape bien. Colocamos por encima el tomate y lo rociamos con la otra mitad de la vinagreta. Sobre el tomate, estiramos todas las láminas de alcachofa cocidas, intercaladas con el queso en dados o en láminas y rociamos todo esto con aceite de oliva virgen. Con el molinillo de pimienta damos unas vueltas por encima de la ensalada y la servimos cuidadosamente. Como hemos aliñado por capas, no es necesario revolverla. La servimos y la disfrutamos con pan tostado.

ALCACHOFAS COCIDAS EN BARIGOULE PROVENZAL

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24 alcachofas
8 dientes de ajo enteros
1 cebolla en rodajas
1 ramita de apio entera
2 zanahorias peladas y en rodajas
10 cucharadas de aceite de oliva
10 cucharadas de vino blanco
1 l. de agua
1 pastilla de caldo de carne de calidad
Un manojo de ramas de perejil
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco
Sal

Limpiar las alcachofas despojándolas de las hojas exteriores y pelando la base del tallo de tal forma que nos quede exclusivamente el corazón de las mismas junto a su tallo. Sudar toda la verdura excepto las alcachofas en el aceite de oliva, añadiendo al final las ramas de perejil, el laurel y el tomillo. Así durante unos 15 minutos, sin que cojan color. Agregar entonces las alcachofas enteras o partidas en dos, como prefiramos, y las rehogamos unos minutos más. Mojarlas con el vino blanco y el agua, añadir la pastilla, sazonar ligeramente y cocerlas tapadas hasta que las alcachofas estén tiernas (20/30 minutos). Dejarlas enfriar en el mismo caldo y conservarlas ahí. De aquí, bien escurridas las podemos comer frías, tibias o calientes, aderezadas sencillamente con un poco de aceite de oliva virgen o una mayonesa. Esta es una forma de cocerlas. A partir de aquí las podremos servir en salsa, con almejas, etc.
(Una forma muy sabrosa de comerlas también es colar el caldo resultante y calentar las alcachofas en él, justo cubiertas, añadiendo al final un buen chorretón de aceite de oliva virgen crudo y una pizca de cáscara de limón rallada. Comerlas con cuchara. Son increíbles).