24 alcachofas cocidas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Unas cucharadas de caldo de cocción de las alcachofas
Unos tacos de jamón o mejor, jamón cortado en finas lonchas
Una pizca de harina
Sal

En una cazuela al fuego colocamos el aceite de oliva y los dientes de ajo, a fuego suave. En el momento que veamos que “baila” el ajo, añadimos el jamón, dejando que la grasa se funda y coja sabor el conjunto. Añadimos una pizca de harina, espolvoreada para que no haga grumos y mojamos con el caldo de cocción de las alcachofas caliente o agua en su defecto, hasta que se forme una salsa ligada y untuosa. La dejamos hervir unos segundos, añadiendo más líquido si vemos que espesa. Introducimos las alcachofas enteras o partidas en cuartos o mitades, según el tamaño que más nos guste, y dejamos que se calienten lentamente, a ligeros hervores. Rectificamos al final el sazonamiento y servimos. Podemos añadir un poco de perejil picado o incluso unas gotas de vino blanco.