En nuestro poco recomendable blog GLOTONIA encontrarás otra receta de sopa de pescado muy inspirada.
Sopa de pescado
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Archivo de la categoría: Sopas, purés, potajes y cremas calientes
SOPA DE MEJILLONES
2 Kg. de mejillones
1/2 Kg. de puntas de pescado, aletas o carrilleras
2 cebolletas picadas
1 puerro picado
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
3 l. de agua
10 cucharadas de salsa de tomate
1 puntita de nata líquida
Abrimos los mejillones al vapor con 1 cebolleta, el vino y una pizca de agua. Una vez abiertos los sacamos de sus conchas y reservamos el jugo para hacer la sopa. Las conchas pal gato. En una cazuela con una pizca de aceite de oliva rehogamos la cebolleta restante, el puerro, la zanahoria y el ajo. Añadimos los recortes de pescado y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y sal, cociendo despacito 20 minutos más. Añadimos entonces el caldo de cocción de los mejillones, las piezas de mejillones más grandes, feas o rotas, retiramos los huesos de pescado y trituramos la sopa, colándola. Para servirla, añadimos la punta de nata hervida, volvemos a batir enérgicamente y la servimos muy caliente, rectificada de sazonamiento, vertida en una sopera sobre los mejillones rescatados de sus conchas.
SOPA DE LENTEJAS
300 g de lentejas
1/2 cebolleta
1 zanahoria
1 diente de ajo
100 g de tocineta ahumada
15 cucharadas de nata
3/4 l. de caldo (podemos emplear agua hervida con una pastilla de caldo)
Sal
Cubrir las lentejas con agua justo al ras, en una cazuela amplia y añadir una pizca de sal, la tocineta y las verduras enteras. Cubrimos con una tapa y arrimamos a fuego suave, hasta que comprobemos que las lentejas estén tiernas, aproximadamente unos 50 minutos. Deben quedar un poco secas, es decir, como hemos echado el agua justa, quedarán ligeramente apelmazadas. Entonces retiramos la tocineta, e introducimos en la cazuela el brazo de una batidora, accionando la máxima potencia. Añadimos el caldo caliente y la nata. Seguimos batiendo enérgicamente y rectificamos el sazonamiento. Según como nos guste de espesa la sopa, añadimos más o menos caldo. La tocineta la partimos en dados y los introducimos junto con unos costrones de pan en los platos o tazas sobre los que serviremos la sopa.
SOPA DE GUISANTES
1 Kg. de guisantes congelados
1’3 l. de caldo de carne o de agua con pastilla de caldo concentrado
15 cucharadas de nata líquida
400 g. de mantequilla
Sal
Hervir el caldo o el agua. Entonces, roto el hervor, añadir una pizca de sal y los guisantes congelados. En el momento que vuelven los hervores, contamos 5 minutos de cocción. Entonces introducimos la mezcla en el vaso de una batidora, accionando la máxima potencia, para obtener una crema suave y lisa. Volver a ponerla al fuego, añadir la nata y en cuanto vuelve el hervor, añadimos la mantequilla. Volvemos a introducir el brazo de una batidora, sin dejar de batir. Rectificamos el sazonamiento y servimos.
SOPA DE GARBANZOS
3/4 litro de garbanzos guisados viudos, sin rastro de carne (ver receta)
600 ml. de caldo de carne o agua
100 g de mantequilla
7 cucharadas de nata líquida
Sal
Mezclar los garbanzos con el caldo y la nata, dando un hervor. Si empleamos agua, enriquecemos con una pastilla de caldo concentrado. Pasar por la batidora todos los ingredientes hervidos, accionando la máxima potencia. Tras unos minutos batiéndose añadimos la mantequilla fría en dados y colamos la sopa a través de un colador a una cazuela o una sopera. Damos un hervor si se ha templado o un golpe en el microondas y servimos, rectificando el sazonamiento si fuera necesario.
Esta sopa la podemos hacer con garbanzos en conserva de buena calidad.
SOPA DE GALLINA
1/2 gallina cortada en pequeños pedazos, con sus menudillos también picados
1 cebolleta
1 zanahoria
2 puerros
1 pizca de vino blanco
4 cucharadas de salsa de tomate
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 puñado de fideos
Sal
Colocamos una gran olla al fuego con aceite de oliva y damos unas vueltas al calor a los pedazos de gallina con sus menudillos. Sazonamos ligeramente y añadimos las verduras enteras, el vino, la salsa de tomate y los dientes de ajo. Cubrimos con abundante agua, sazonamos de nuevo y dejamos que hierva suavemente unos 90 minutos, hasta que la carne se suelte de los huesos, que los retiraremos. 10 minutos antes de quitar el puchero del fuego, añadimos el puñado de fideos y servimos la sopa bien caliente. También la podemos colar y cocer los fideos sólo en el caldo, acompañando con los trozos de carne y la verdura por separado. Según gustos, que para eso están.
SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
3/4 l. de caldo o agua
3/4 Kg. de espárragos blancos pelados y desprovistos de sus bases duras, cortados finamente
12 c ucharadas de nata líquida
2 yemas de huevo
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, añadiendo una pizca de azúcar. Añadimos los espárragos finamente cortados y cuando vualvan los hervores, los escurrimos. Los colocamos de nuevo en la misma cazuela, escurridos y vertemos el caldo o el agua. Si añadimos agua, la enriquecemos con una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Arrimamos a fuego suave y hervimos por espacio de unos 15 minutos, tapado y sazonando ligeramente. Pasados, trituramos perfectamente la sopa, con ayuda de una batidora potente. Mientras, mezclamos las yemas de huevo con 6 cucharadas de nata. Lo añadimos al batido y continuamos unos segundos hasta que esté perfectamente ligado. El fuego estará muy suave, arrimando de nuevo la sopa sin dejar que hierva. Justo que coja temperatura para que la yema espese y emulsione la sopa. La colamos, la enfriamos perfectamente y le añadimos las restantes 6 cucharada soperas de nata, batiéndola una vez más para que quede bien fina. La sazonamos, añadimos si fuera necesario una pizca de azúcar y la servimos helada, como si fuera una vichysoisse.
Acompañarla con costrones de pan tostados, dados de jamón o queso de burgos. Si la servimos con unas puntas de espárrago blanco salteadas, queda estupenda. También podemos usar como guarnición unas yemas de espárrago blanco en conserva, cortadas en dos, usando el jugo de la lata para mezclarlo con la sopa, para que deje un buen gusto en ella.
SOPAS DE GATO
1 l. de agua
1 pizca de sal
1 diente de ajo picado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de pimienta negra molida
4 buenos puñados de pan blanco de hogaza viejo cortado en rodajas finas
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
Se pone el agua a hervir con sal, el diente de ajo, el aceite y la pimienta molida. En el momento que rompe el hervor, vamos añadiendo el pan blanco poco a poco, para que vaya integrándose en la sopa y vaya espesando poco a poco, mejor hacerlo así para pillarles el punto de espesor ligerito. Las sopas deben quedar claras, para que al menos estén hirviendo al fuego una media hora, quedando unas sopas claras.
Aparte, batimos los huevos con el queso rallado y tras esa media hora de cocción, añadimos los huevos y el queso, dando unas vueltas. Rectificamos el sazonamiento, apartamos las sopas del fuego y las dejamos reposar bien cubiertas unos 10 minutos. Quedan espesas y cremosas, muy resultonas. Si en vez de con agua, las hacemos con un caldo, quedan estupendas.
SOPA DE PESCADO, CÓMO HACER
El caldo:
Las cáscaras de las gambas que utilizaremos
1/2 Kg. de cabeza de rape, troceada
2 l. de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
La sopa:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolleta cortada en tiras
1 puerro en rodajas
1 zanahoria en rodajas
7 cucharadas de salsa de tomate frito
2 dientes de ajo laminados
Además,
1 chorretón de brandy
100 g. de pan tostado (zopako)
1 cucharada rasa de pimentón de la Vera dulce
1/4 Kg. de gambas peladas
1 puñado de almejas
1 cucharada de aceite de oliva virgen
El caldo: En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar.
La sopa: Rehogar en una cazuela las verduras, sin dorarlas. Añadir el tomate, el pan de sopa fileteado y el pimentón. Verter el brandy y hervir 10 segundos. Sazonar. Mojar con el caldo y cocer pausadamente durante 40 minutos. Rectificar el punto de sal y triturar la sopa; pasarla por un colador fino. Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, las colas de gamba peladas unos segundos; sazonar e incorporar a la sopa caliente y colada. En esa sartén y con una gota de aceite, abriremos las almejas. Conforme van abriéndose, las introduciremos en la sopa. Desecharemos las que no se abran. Probar la sopa, rectificarla de sal y servirla.
SOPA DE PESCADO ULTRA RÁPIDA AL MICROONDAS
1/2 cebolla pequeña picada
4 ajos pelados laminados
1 pizca de aceite de oliva
1 pastilla de caldo concentrado de marisco
5 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
1 cucharadita pequeña de pulpa de pimiento choricero en conserva
1 trozo hermoso de pan de sopa
6 dl. de agua caliente del grifo
2 lomos de merluza congelada
1 puñado de gambas congeladas
1 chorretón de Jerez
Sal
Colocar en un recipiente apropiado para cocinar al microondas la cebolla, los ajos, el aceite y la sal. Cocinar destapado a máxima potencia durante 4 minutos. Pasados, añadimos la pastilla de caldo, la salsa de tomate, la pulpa de choricero, el pan desmenuzado o roto, el agua caliente, los 2 lomos de merluza congelada, duros y la sal. Cocinamos tapado a máxima potencia durante 10 minutos. Pasados, destapamos, añadimos las gambas y dejamos que se cocine tapado otros 5 minutos más.
Rescatamos, pescamos los lomos de merluza y las gambas, que luego harán de tropezones. Introducimos el pie de la batidora en el propio recipiente en el que se ha guisado la sopa y accionamos la máxima velocidad, añadiendo la pizca de Jerez y convirtiendo así la mezcla en una sopa ligada. Rectificamos el sazonamiento.
Volvemos a introducir las gambas y la merluza desmigada ligeramente con las manos, sin quemarnos y mezclamos bien el conjunto. Si es necesario damos un calentón en el microondas.
Es importante si el horno no es de plato giratorio, dar _ de vuelta cada 2 minutos, aproximadamente.
Hay que tener cuidado con la sal, puesto que a veces los concentrados de caldo suelen ser salados. Esta receta es una alternativa mucho más sabrosa, saludable e igual de rápida que las sopas de “sobre”.