1 cucharada de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil groseramente picado
2 latas escurridas de huevas de bacalao en conserva, si son compactas partidas en dados
8 huevos
Sal

En un bol amplio volcamos las huevas y las mezclamos con el perejil. Batimos los huevos y le mezclamos las huevas con el perejil, añadiendo unos granos de sal. Arrimamos una sartén a fuego vivo y añadimos una cucharada de aceite de oliva, volcamos rápidamente los huevos batidos y las huevas. Cuajamos la tortilla bien jugosa y la acompañamos con una ensalada.