1 cucharada de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil groseramente picado
4 pedazos hermosos de atún en conserva de aceite o en escabeche, escurrido y desmigado
8 huevos
Sal
En un bol amplio volcamos el atún y lo mezclamos con el perejil. Batimos los huevos y le mezclamos el bonito con el perejil, añadiendo unos granos de sal. Arrimamos una sartén a fuego vivo y añadimos la cucharada de aceite de oliva, volcamos rápidamente los huevos batidos y el atún. Cuajamos la tortilla bien jugosa y la acompañamos con una ensalada.
