6 pepinos de tamaño medio, muy frescos
2 manzanas verdes tipo granny smith
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 yogur natural sin azucarar
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida

Es importante aliñar pepinos frescos, que no estén separados de la planta mucho tiempo, y de tamaño más bien pequeño. Los pelamos y les retiramos todo rastro de piel que tengan. Cuanto más lleguemos al centro más jugosos y más gelatinosos. Los partimos en rodajas muy delgadas. A las manzanas les retiramos el corazón y sin quitarles la piel, las partimos en dados pequeños, rociándolos con el zumo de limón. Añadimos todo a las rodajas de pepino.
Aliñamos con una vinagreta hecha en una taza, mezclando el yogur con la sal y la pimienta, añadiendo el aceite de oliva en fino cordón. Servir bien fresca.