4 lomos gruesos de atún, sin pieles ni espinas, de 220 g. cada uno
Una pizca de harina
12 pimientos verdes en tiras
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

En una sartén con abundante aceite, a fuego muy vivo, freímos los pimientos verdes junto a los ajos enteros, con su piel. Los escurrimos y sazonamos ligeramente.
Enharinamos el atún, sacudiendo el exceso suavemente. Arrimamos al fuego una sartén con una pizca de aceite a fuego fuerte. Sin dejar que se queme en absoluto, introducimos las tajadas de atún y dejamos que se tuesten en el aceite unos 2 ó 3 minutos, según su grosor. Las vamos volteando con una espumadera, de forma que bajo una costra dorada y crujiente se esconda una carne sonrosada y jugosa. Que no se seque el pescado. Al sacarlo, lo escurriremos sobre una hoja de papel.
Colocamos el atún en una bandeja, recién hecho. Cubrimos con las tiras de pimiento fritas. Sazonamos ligeramente y servimos