2 huevos batidos + 1 yema1 pizca de mantequilla1 trufa negra limpia, cepillada y cortada en tiras finasSal1 pizca de mantequillaColocamos un cazo al fuego y añadimos la mantequilla, arrimando a fuego suave. En el momento que espuma la grasa, añadimos la trufa en tiras finas, dando unas vueltas para que suden bien y empiecen a desarrollar su sabor, sin que en ningún caso cojan color, siempre a fuego muy suave. Añadimos los huevos batidos con la yema y una pizca de sal y hacemos un revuelto bien cremoso, que quede muy baboso, justo cuajado y espeso. Se puede hacer directamente al fuego o al baño maría. Al retirarlo para comerlo, le añadimos 1 pizca de mantequilla fresca y dejamos que se integre en el revuelto, dando vueltas sin parar.