La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente. En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20-30 g. por litro y cocer en ella las nécoras, sumergiéndolas en el momento que arranque el hervor, durante unos 5 minutos aproximadamente. Como en los humanos, las mejores piezas son las hembras.
Perdon por ser incisivo, pero quiero abundar en que un sorbo de agua de mar no tiene comparación a un sorbo de agua potable en la cantidad de un litro a la que hemos incorporado 35 gr. de sal, que es la cantidad de sal que contiene el mar por litro de solución.
la salinidad es la suma en peso de muchos y diferentes elementos dentro de un volumen dado de agua. Es la suma de esos elementos la que hace que su sabor se sienta especialmente potenciado (sulfato, magnesio, calcio, bromuro, fluor magnesio, potasio etc.).
Ahora una pregunta:
¿No corremos el riesgo al incorporar nécoras a agua hirviendo de que las patas de estas se desprendan?
Muchas gracias y disculpad.