Archivo de la categoría: Verduras frescas

BRÓCULI COCIDO CON PATATAS Y AJOS

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1 bróculi hermoso o 2 medianos
4 patatas medianas peladas
4 dientes de ajo cortados en láminas
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Poner en una cazuela agua a hervir y un poco de sal. Partimos las patatas en pedazos medianos. Limpiar el bróculi, eliminando sus hojas verdes. Retiramos su base, de forma que podamos soltar sus ramilletes. Es importante que no tiremos el tronco leñoso del que parten los ramilletes, pues una vez pelado y partido en tres o cuatro trozos gruesos, lo pondremos a cocer con el resto del bróculi. Es lo más rico. Lo limpiamos bien en agua fría, lo escurrimos y cuando rompa el hervor, echamos el bróculi y las patatas, dejándolos cocer durante 10/15 minutos, a descubierto. Si lo cubrimos el bróculi perderá su color vivo. Comprobar que los trozos están tiernos atravesándolos con la punta de un cuchillo. En una sartén pequeña bailar los dientes de ajo con el aceite. Volcamos este refrito sobre el bróculi y las patatas recién cocidas y añadimos unos granos de sal. Servir.

BRÓCULI COCIDO CON AJADA Y BACALAO

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1 bróculi hermoso o 2 medianos
4 dientes de ajo laminados
8 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimentón de la Vera
1 puñado grande de bacalao desalado desmigado en pedazos medianos
1 pizca de harina
Aceite de oliva o girasol para freír
Sal

Poner en una cazuela agua a hervir y un poco de sal. Limpiar el bróculi, eliminando sus hojas verdes. Retiramos parte de su base, de forma que podamos soltar sus ramilletes. Es importante que no tiremos el tronco leñoso del que parten los ramilletes, pues una vez pelado y partido en tres o cuatro trozos gruesos, lo pondremos a cocer con el resto del bróculi. Es lo más rico. Lo limpiamos bien en agua fría, lo escurrimos y cuando rompa el hervor, echamos el bróculi, dejándolo cocer durante 10/15 minutos, a descubierto. —Si lo cubrimos perderá su color vivo—. Comprobar que está tierno atravesando con la punta de un cuchillo el trozo más gordo. Enharinamos ligeramente los pedazos de bacalao y los freímos en aceite muy caliente, que queden bien dorados. Los escurrimos sobre un papel absorbente. En una sartén pequeña bailar los dientes de ajo con el aceite. Retirarla del fuego y añadir el pimentón, dando unas vueltas para que se mezcle bien con el refrito. Volcamos esta ajada sobre el bróculi recién cocido y escurrido y los pedazos de bacalao fritos. Servir.

BRÓCULI COCIDO CON AJADA

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1 bróculi hermoso o 2 medianos
4 dientes de ajo cortados en láminas
8 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimentón
Sal

Poner en una cazuela agua a hervir y un poco de sal. Limpiar el bróculi, eliminando las hojas verdes. Retiramos su base, de forma que podamos soltar sus ramilletes. Es importante que no tiremos el tronco leñoso del que parten los ramilletes, pues una vez pelado y partido en tres o cuatro trozos gruesos, lo pondremos a cocer con el resto del bróculi. Es lo más rico. Lo limpiamos bien en agua fría, lo escurrimos y cuando rompa el hervor en la cazuela, echamos el bróculi, dejándolo cocer durante 10/15 minutos, a descubierto. —Si lo cubrimos perderá su color verde—.
Comprobar que está tierno atravesando con la punta de un cuchillo el trozo más gordo. En una sartén pequeña bailar los dientes de ajo con el aceite. Retirarla del fuego y añadir el pimentón, dando unas vueltas para que se mezcle bien con el refrito. Volcamos esta ajada sobre el bróculi recién cocido y escurrido y añadimos unos granos de sal. Servir.

BERZA SALTEADA SHANGAI

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500 g de hojas de berza cortadas en finas tiras
2 puñados de pasas sin rabito, remojadas en agua si estuvieran secas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 punta de cucharadita de pimentón de la vera
Sal

Poner el aceite en una sartén amplia o una cazuela que no se agarre al fondo y una vez caliente, añadir la berza en finas tiras, previamente limpiada en agua y bien seca. Es importante que a las hojas de berza, antes de trocearlas en tiras, se les retire el duro y grueso nervio central que las atraviesa. Dar vueltas con ayuda de una cuchara, de forma que la berza se cocine y saltee, debiendo quedar hecha, pero ligeramente crocante. Para eso, una vez salteada durante 3 minutos, taparemos la cazuela otros 5 minutos más. Destapar y añadir las pasas, una pizca de sal y el pimentón, dando unas vueltas más antes de servir.
Podemos antes de añadir la berza, haber pochado un poco de cebolla en el fondo, para que quede ese sabor dulce de la cebolla impregnando el conjunto.

BERZA CON PATATAS

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1 berza
2 patatas hermosas
15 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo en láminas
Sal

Partir la berza en dos. Eliminar el grueso tallo central y soltar las hojas. En lo posible, retirar el grueso y duro tallo que atraviesa la base de las hojas y poner abundante agua ligeramente salada a hervir. Lavar las hojas, secarlas y trocearlas en pedazos medianos. Introducirlos en el agua hirviendo, dejando que hierva constantemente, destapado, unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos las patatas peladas y en pedazos grandes, continuando con la cocción otros 20 minutos más. Escurrimos la berza y las patatas y la mantenemos en un cazo. Mientras, preparamos un refrito con el aceite y los ajos, en una sartén y cuando estén dorados, lo vertemos sobre las patatas y la berza. Si es necesario sazonamos ligeramente y servimos.

BERZA CON MORCILLA TOSTADA

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2 morcillas de cebolla
1 berza
8 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo en láminas
Sal

Partir la berza en dos. Eliminar el grueso tallo central y soltar las hojas. En lo posible, retirar el grueso y duro tallo que atraviesa la base de las hojas y poner abundante agua ligeramente salada a hervir. Lavar las hojas, secarlas y trocearlas en pedazos medianos. Introducirlos en el agua hirviendo, dejando que hierva constantemente, destapado, unos 40 minutos. Escurrimos la berza y la mantenemos en la cazuela de cocción. Mientras, preparamos un refrito con el aceite y los ajos, en una sartén y cuando estén dorados, lo vertemos colado sobre la berza. Si es necesario sazonamos ligeramente. Mezclamos para que se empape bien y servimos con la morcilla frita. La hemos pinchado y entera, en una sartén antiadherente la doramos a fuego suave dando la vuelta las veces que sea necesario, hasta que quede muy tostada y se dore en su propia grasa. En el momento que veamos que está caliente y a punto de reventar, la troceamos y como hemos dicho, la servimos con la berza recién cocida.

LIMPIEZA DE LOS BERROS

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1 puñado de berros
Agua
Unas gotas de vinagre o de lejía

La limpieza de los berros ha de ser escrupulosa, debido a que muchos de ellos se recogen de riberas de ríos y regatas. A pesar de que muchos son cultivados, hemos de desconfiar de su origen y limpiarlos bien. Una vez recogidos en un mazo, eliminamos los que veamos que están magullados. Los aclaramos en abundante agua fría y los escurrimos. En una segunda pila llena de agua, añadimos unas gotas de vinagre o de lejía y los sumergimos nuevamente, dejándolos unos 5 minutos, para que las impurezas se sumerjan. Los escurrimos y les volvemos a dar un nuevo golpe de agua. Si tenemos un secador-centrifugador de lechugas, le damos unas vueltas para secarlos al máximo. Delicadamente vamos separando los ramitos y las hojas grandes y los vamos depositando en un bol si los vamos a aliñar inmediatamente. Si no es así, los conservamos en un recipiente especial para ensaladas, con rejilla en el fondo, o sino en un bol normal, cubiertos con un trapo ligeramente humedecido.

BERROS SALTEADOS A LA CREMA

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1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
4 puñados de berros bien limpios
1 cebolleta pequeña picada
1 diente de ajo picado
1 vaso de nata líquida
1 pizca de zumo de limón
Sal y pimienta recién molida

En una sartén o cazuela, añadimos el aceite y la mantequilla. En el momento que veamos que se calienta, añadimos la cebolleta, el ajo y una pizca de sal. Dejamos pochar a fuego muy suave por espacio de 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna. En ese momento, subimos el fuego y vertemos la nata, dejando que hierva unos instantes, pero no demasiado. Entonces volcamos los berros y dejamos que se cocinen, sin dejar de dar vueltas. Será cuestión de pocos minutos, cuando la nata reduzca y los berros reduzcan de volumen, queden como espinacas, salpimentamos y fuera del fuego añadimos unas gotas de zumo de limón. Si tenemos un resto de salsa de guisado o de jugo de pollo, por ejemplo, le viene de perlas una cucharada añadida también al final.
Es una guarnición estupenda para cualquier guiso, carne o pescado salteados y una forma de aprovechar aquellos berros que no tengan presencia para comerse en ensalada.

BERENJENAS SALTEADAS CON AJOS ASADOS Y TOMATE

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5 berenjenas hermosas
Los dientes sueltos de 3 cabezas de ajos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta picada
8 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Cortamos el tallo a las berenjenas y las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas. Entonces las cortamos en dados muy grandes, porque al cocinarlos encogerán mucho. En una cazuela amplia añadimos el aceite y arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolleta. Damos unas vueltas y dejamos que se cocine sin coger color, unos 15minutos. Añadimos unos granos de sal. Mientras, colocamos los dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno, con un hilito de aceite por encima. Los horneamos 20 minutos a 180º. —Si los doramos antes de hornearlos en una sartén, quedan más apetecibles—. Añadimos sobre la cebolleta los dados de berenjena y dejamos que se vayan cocinando lentamente, a fuego medio, de manera que se vayan dorando y mermando de tamaño. Tapamos los primeros minutos la cazuela para que coja temperatura y una vez que empiece a cocinarse destapamos, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura. Lo tenemos así unos 25 minutos. Rescatamos los ajos del horno y los pelamos cuidadosamente, estarán tiernos y melosos. Al final, añadimos sobre la berenjena la salsa de tomate, damos unas vueltas, añadimos los dientes de ajo enteros y rectificamos el sazonamiento. Servir.

BERENJENAS CON JAMÓN Y TOMATE

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5 berenjenas hermosas
2 dientes de ajo picados
1 puñado de jamón cortado en tiras
5 cucharadas de aceite de oliva
10 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Cortamos el tallo a las berenjenas y las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas. Entonces las cortamos en dados muy grandes, porque al cocinarlos encogerán mucho. En una cazuela amplia añadimos el aceite y arrimamos a fuego fuerte, introduciendo el jamón. Damos unas vueltas y añadimos rápido los ajos, sin que se quemen. Introducimos los dados de berenjena y dejamos que se vayan cocinando lentamente, a fuego medio, de forma que se vayan dorando y mermando de tamaño. Tapamos los primeros minutos la cazuela para que coja temperatura y una vez que empiece a cocinarse destapamos, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura. Lo tenemos así unos 25 minutos. Al final, añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y rectificamos el sazonamiento. Servir.