1 Kg. de patatas de tamaño mediano
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pedazo pequeño de mantequilla
Sal

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor. Las lavamos en agua para eliminarles el almidón y las secamos bien. Colocamos en una sartén antiadherente amplia el aceite y volcamos las patatas, arrimando a fuego fuerte, de forma que se vayan tostando. Si no tenemos una sartén muy grande, lo hacemos en dos tandas, el caso es que las patatas no deben estar muy amontonadas, hay que intentar que todas estén en contacto con el fondo de la sartén. Las vamos meneando frecuentemente, de forma que no se peguen y se vayan cocinando por todos sus lados. Si vemos que se quedan secas, les vamos añadiendo una pizca de aceite, siempre estar atentos para que en el fondo quede una película de aceite. Hay que jugar con la intensidad del fuego, subiéndolo o bajándolo en función de cómo transcurra la cocción de las mismas. Pasados unos 35 minutos, cuando las patatas estén muy tostadas y hechas, les añadimos el ajo picado y damos unas vueltas más, añadiendo la mantequilla que deberá impregnarlas. Las sazonamos ligeramente y las servimos.

10 patatas de tamaño medio, lavadas sin pelar
1 chorretón de aceite de oliva virgen o 1 pedazo hermoso de mantequilla
Sal

Una vez lavadas las patatas, las pinchamos con las púas de un tenedor, por todos sus lados. Las introducimos en un horno microondas, a máxima potencia, dejando que se hagan por espacio de unos 12 minutos. Si el plato del horno es giratorio, intentaremos colocar las patatas en el extremo de la bandeja, que es donde más intensamente se cocinan y se calientan los alimentos dentro del horno microondas. Si es de bandeja fija, cada 3 minutos más o menos iremos rotando las patatas para que se hagan uniformemente. Es importante también a mitad de cocción, pasados 6 minutos, darles la vuelta para que se hagan por sus dos lados.
Una vez que comprobamos que están hechas, las dejamos templar y las pelamos, introduciéndolas en un bol o directamente en el plato donde las vayamos a comer. Las sazonamos y las rociamos con mantequilla o con aceite de oliva, según nuestro gusto, dando unas vueltas con un tenedor y aplastándolas ligeramente para que se rompan y con el calor chupen bien la grasa y se sazonen y aliñen correctamente.

1 Kg. de patatas medianas
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
1 berenjena
1 pizca de salsa de tomate
1/2 Kg. de carne picada (ternera, vaca y cerdo, con grasa, para que quede jugosa)
Aceite de oliva
Harina, huevo batido y pan rallado
Sal

Se cuecen las patatas en agua con sal y se dejan reposar escurridas en la misma cazuela en la que se cocieron, sin agua y tapadas. En el momento que podamos manejarlas sin quemarnos, las pelamos y pasamos la pulpa por un pasapurés.
Aparte en una cazuela, añadimos una pizca de aceite y cocinamos en él la cebolleta, el pimiento, la berenjena en dados y una pizca de sal, hasta que quede bien tierno todo y ligeramente dorado, unos 40 minutos a fuego medio. Entonces añadimos la carne, dejamos que se haga sin dejar de menearla con una cuchara, sazonamos y añadimos una pizca de salsa de tomate. Lo dejamos cocinar hasta que quede una especie de boloñesa bien seca.
Entonces, con las manos hacemos un hueco en pequeñas porciones de patata y en su interior alojamos una cucharada hermosa de relleno de carne. Lo cubrimos con más pulpa de patata, como si reconstituyéramos las patatas de nuevo y cerrando bien hermético para que no se escape el relleno. Así con toda la pulpa de patata y el relleno.
Pasamos las bolas por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite. Las podemos poner en salsa, a cocer despacito como las patatas a la importancia o acompañarlas recién fritas con una salsa de tomate.
Podemos añadir a la proporción de carne una pequeña cantidad de hígado o de patas de cerdo cocidas y picadas para que queden más jugosas.

1 Kg. de patatas
Aceite de oliva
Sal

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o en gajos gruesos, como más nos gusten. Las lavamos en abundante agua para eliminarles el almidón. Las secamos.
Colocamos una sartén grande con dos o tres dedos de aceite de oliva, arrimando a fuego suave. Introducimos las patatas en frío y dejamos que se vayan cociendo muy despacito en esa grasa. Es importante no tocarlas mientras esto ocurre para no romperlas y también importante que el aceite las cubra casi por completo. Así estarán unos 15 minutos. A partir de entonces, le damos caña al fuego, subiéndolo gradualmente hasta que comencemos a notar la fritura, es decir, las patatas empiecen a dorarse y el aceite ligeramente a humear y a burbujear con frenesí. Pasado unos minutos, podremos con una espumadera o un tenedor voltearlas, para que se doren por todos sus lados.
Una vez que eso ocurre, las escurrimos, las sazonamos y nos las jamamos.
Si añadimos unos dientes de ajo sin pelar desde el principio, cogerán un gusto especialmente sabroso.