Archivo de la categoría: Ensaladas

ALUBIAS ROJAS EN ENSALADA

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1/2 Kg de alubias rojas
2 l. de agua fría
1/2 cebolla
10 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal
1 puñado de guindillas encurtidas en trozos
200 g. de cabeza de jabalí o de fiambre de morros en tacos
1 cebolleta picada
Perejil picado
1 diente de ajo picado
Poner la alubia en un puchero con el agua fría. Añadir 2 cucharadas de aceite y la cebolla pelada. Romper el hervor con un cubito de hielo y colocar el puchero a fuego muy suave, dejándolas cocer a fuego lento. Romperemos el hervor otras 2 ó 3 veces más con un cubito de hielo, para que la alubia al final quede entera, tierna y no despellejada. Una vez finalizada la cocción, que durará unas 4 horas aprox., se le añade sal y se deja reposar media hora, para que la alubia absorba bien su jugo. Deben quedar bien caldosas. Una vez frías, las escurrimos. Reservamos el caldo de cocción para sopa.
Colocamos las alubias frías en un bol amplio y las rociamos con el aceite de oliva restante, sal, las guindillas, la cabeza de jabalí o el fiambre de morros, la cebolleta, el perejil y el ajo. Damos unas vueltas, con cuidado de no romperlas y la introducimos en la nevera. Ha de servirse muy fresca.

ALCACHOFAS COCIDAS EN ENSALADA.

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24 alcachofas cocidas
2 tomates maduros
1 lechuga limpia
1 queso de cabra fresco pequeño
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre balsámico, de sidra o de jerez
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar la lechuga, lavarla en agua y escurrirla. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas. En un bol o tazón, añadir el vinagre y salpimentar generosamente. Mezclar con una cuchara y verter el aceite de oliva virgen. Es la vinagreta. Cortar el queso de cabra en dados o en lonchas finas. Partir las alcachofas en láminas finas con ayuda de un cuchillo afilado.
En una ensaladera o plato amplio, vertemos en el fondo la mitad de la vinagreta. Añadimos la lechuga y la meneamos con las manos o unos cubiertos para que se empape bien. Colocamos por encima el tomate y lo rociamos con la otra mitad de la vinagreta. Sobre el tomate, estiramos todas las láminas de alcachofa cocidas, intercaladas con el queso en dados o en láminas y rociamos todo esto con aceite de oliva virgen. Con el molinillo de pimienta damos unas vueltas por encima de la ensalada y la servimos cuidadosamente. Como hemos aliñado por capas, no es necesario revolverla. La servimos y la disfrutamos con pan tostado.

ENSALADA DE AGUACATES

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5 aguacates bien maduros, pelados y en rodajas
4 huevos cocidos picados en dados
1 cucharada de salsa de tomate
8 lonchas de salmón ahumado en tiras
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
El zumo de 1/2 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de sidra
Sal y pimienta molida

Hacemos el aliño. En una taza mezclamos la sal, la pimienta, el zumo y el vinagre. Le añadimos la mostaza, la salsa de tomate y el aceite de oliva. Mezclamos bien. En un bol, introducimos el resto de ingredientes, que regamos con la vinagreta recién preparada. Enfriamos la ensalada en la nevera y la servimos.