1 liebre bien grande o 2 medianas, limpia, con su hígado
1 pizca de pimienta negra en grano
1 pizca de cáscara de naranja
1 zanahoria en rodajas
1 puerro en rodajas
1 cabeza de ajos
1 cebolla troceada
1 vasito de brandy
1/2 l. de vino tinto
Agua
1 pastilla de caldo concentrado
5 cebolletas hermosas picadas
1 puñado de hongos picados
Perejil picado
Aceite de oliva
1 Kg. de puré de patatas
Sal
Trocear la liebre en 8 o 10 pedazos. Sazonamos ligeramente los pedazos. En una cazuela ancha los doramos con aceite por todos sus lados. Añadir la zanahoria, el puerro, los ajos, la pimienta, la cáscara de naranja y la cebolla, dar unas vueltas y mojar con el brandy, el vino tinto, el agua y la pastilla de caldo. Poner la tapa y cocer durante unos 90 minutos. Dejar entibiar. Una vez podamos manejar la carne guisada con las manos, retirarle los huesos, de forma que podamos utilizarla posteriormente en elaborar el relleno. Colar el caldo y desgrasarlo, reducirlo al fuego hasta que quede muy concentrado y convertido en una salsa densa. Aparte cocinar en una cazuela con una pizca de aceite, las cebolletas picadas con una pizca de sal. Dejar sudar suavemente hasta que queden bien tiernas y doradas, lo que llevará aproximadamente 45 minutos. Añadir los hongos y saltearlos junto con la cebolleta unos 10 minutos, hasta que queden dorados. Sazonar ligeramente. Mezclarle la liebre desmigada. Añadir el caldo del guiso que anteriormente hemos reducido y proseguir la cocción para que se torne bien meloso y reduzca el jugo. Poner a punto de sal, mezclando bien y añadiendo el perejil. Debe quedar muy sabroso. Podemos añadir una pizca de mantequilla. Colocamos esta carne guisada deshuesada en el fondo de una bandeja o fuente de horno. Encima vertemos el puré de patata que habremos hecho con patata cocida y pelada, pasada por el pasapurés. Esa pulpa la metemos en un cazo y sin dejar de dar vueltas añadimos mantequilla fría, un poco de nata y sal. Que quede compacto. Alisamos bien el puré y lo gratinamos en el horno. Servir con una ensalada verde.