12 cogollos bien prietos y limpios
1 diente de ajo pelado y picado
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
2 cucharadas de queso tipo Cabrales o similar (queso azul)
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal
Introducir en una taza o si no nos importa manchar, en el vaso de una batidora, el queso, el aceite de oliva virgen, el ajo picado, el vinagre y la sal, accionando la máxima potencia, de manera que el resultado sea una vinagreta cremosa y ligada. Si lo hacemos en una taza mezclamos todo con ayuda de las púas de un tenedor.
Limpiar los cogollos eliminando la base y las hojas exteriores. Cortarlos en cuartos y deshojarlos, introduciéndolos en abundante agua adicionada de unas gotas de vinagre o de lejía. Una vez limpios, escurrirlos y secarlos concienzudamente. Rociar los cogollos depositados sobre un plato con la vinagreta de queso y dejarlos reposar una media hora, para que se empapen lo más posible con la salsa de queso. Incluso si los vamos volteando cada cierto tiempo, mejor.