12 endibias de tamaño medio
1 taco de queso azul, tipo Roquefort o Cabrales, de unos 200 g
4 cucharadas de vinagre de sidra
12 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta molida
Hemos de elegir endibias bien frescas, que no tengan las puntas de las hojas marchitas y que además estén bien prietas. Les cortamos la base, de forma que se puedan soltar en hojas, hasta el centro de su cogollo y por la mitad. Las introducimos en abundante agua adicionada de unas gotas de lejía o vinagre y las limpiamos escrupulosamente, escurriéndolas con agua limpia. Las secamos con cuidado, con ayuda de un trapo o un centrifugador manual de lechugas. Metemos en el vaso de una batidora el vinagre, el aceite y el queso y accionamos la máxima potencia hasta obtener una salsa lisa, cremosa y untuosa.
Colocamos las hojas de endibia limpias en una ensaladera, las pimentamos y las rociamos con la salsa recién hecha. Damos unas vueltas, dejamos unos minutos que se empapen del aliño y servimos la ensalada rápidamente.