24 alcachofas cocidas
2 tomates maduros
1 lechuga limpia
1 queso de cabra fresco pequeño
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre balsámico, de sidra o de jerez
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar la lechuga, lavarla en agua y escurrirla. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas. En un bol o tazón, añadir el vinagre y salpimentar generosamente. Mezclar con una cuchara y verter el aceite de oliva virgen. Es la vinagreta. Cortar el queso de cabra en dados o en lonchas finas. Partir las alcachofas en láminas finas con ayuda de un cuchillo afilado.
En una ensaladera o plato amplio, vertemos en el fondo la mitad de la vinagreta. Añadimos la lechuga y la meneamos con las manos o unos cubiertos para que se empape bien. Colocamos por encima el tomate y lo rociamos con la otra mitad de la vinagreta. Sobre el tomate, estiramos todas las láminas de alcachofa cocidas, intercaladas con el queso en dados o en láminas y rociamos todo esto con aceite de oliva virgen. Con el molinillo de pimienta damos unas vueltas por encima de la ensalada y la servimos cuidadosamente. Como hemos aliñado por capas, no es necesario revolverla. La servimos y la disfrutamos con pan tostado.