Una receta de ?colmenillas a la crema?
1 cebolleta cortada fina
500 g. de arroz
1 vaso de vino blanco
1?3 l. de caldo o agua con pastilla de caldo concentrado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de queso idiazabal rallado
Sal
Pochar en dos cucharadas de aceite la cebolleta y una pizca de sal, por espacio de 15 minutos. Al cabo, mojar con el vino blanco y dejar reducir hasta su evaporación. Añadir el arroz blanco y sin dejar de dar vueltas ayudándonos de una cuchara comenzar a verter el caldo o el agua caliente poco a poco, prosiguiendo con la cocción hasta que terminemos con todo el caldo o el agua calientes. El tiempo total de cocción del arroz será de unos 15 minutos.
Añadimos las colmenillas a la crema y si hiciera falta por quedarnos compacto o demasiado ligado un poco más de caldo, de manera que no quede apelmazado sino cremoso y untuoso.
Ya fuera del fuego añadimos el queso rallado y el aceite de oliva restante, dando unas vueltas para ligar el conjunto.
pues soy de argentina , y no se que son las colmenillas son setas a la crema. si me pueden responder gracias
La colmenilla es una seta muy especial e inconfundible por las celdas, a modo de panel de abejas, que presenta en su sombrero. Se llama MORCHELLA ROTUNDA, la encontrarás fácil en internet. En algunos mecados se vende deshidratada. Si no la encuentras, podrás hacer la misma receta con otras setas, siempre que no sean de carne excesivamente frágil. Que aproveche.