20 discos de masa para empanadillas
15 cucharadas de queso fresco cremoso, pero de consistencia dura (para que el relleno se sostenga, por ejemplo tipo filadelfia o sanmillán)
2 cucharadas de azúcar
1 pedazo de membrillo dulce picado
1 pizca de menta fresca picada
Huevo batido

En un bol, juntamos el queso, el azúcar, el membrillo y la menta fresca picada. Debe quedar un relleno bien consistente, en absoluto líquido. Lo mantenemos un rato en la nevera para que quede bien fresco y compacto. Estiramos los discos de pasta de empanadilla encima de la mesa, colocando en su interior una buena cucharada de relleno. Pintamos con huevo batido todo el extremo y las cerramos como si fueran medias lunas, pinzándolas o sellándolas con las púas de un tenedor. Las dejamos reposar en la nevera bien cubiertas. Podemos hacer dos cosas. Para que estén menos grasientas, pintarlas todas con huevo y hornearlas a 200ºc. unos 15 minutos hasta que estén doradas, o emplear el método tradicional: fritas en abundante aceite de oliva bien caliente, y después escurridas. Al servirlas podemos espolvorearlas con azúcar y canela en polvo, quedan fantásticas. También se pueden con crema inglesa, por ejemplo.