1/2 Kg. de lentejas cocidas y escurridas
1 trozo hermoso de codillo de cerdo cocido y deshuesado, cortado en dados pequeños
1 tomate grande, maduro pero prieton y cortado en dados
Perejil picado
2 puñados de pepinillos en vinagre picados
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de grano
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
Sal y pimienta recién molida
En un bol mezclar las lentejas con el codillo, el tomate partido en dados, el perejil y los pepinillos. En una taza mezclar la sal y la pimienta con el vinagre y añadirle en fino cordón el aceite de oliva, batiendo con un tenedor. Añadir también la mayonesa y la mostaza.
Echamos este aliño sobre las lentejas y mezclamos perfectamente. Las enfriamos en la nevera un rato antes de comerlas.