La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente. En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20-30 g. por litro y sumergir en ella los langostinos en el momento que esté a planos borbotones. Entonces retiramos la cazuela del fuego y dejamos que los langostinos estén en su interior unos 8 minutos. Los escurrimos y los sumergimos en un baño de abundante agua helada salada. Los escurrimos y los servimos.