El caldo:
Las cáscaras de las gambas que utilizaremos
1/2 Kg. de cabeza de rape, troceada
2 l. de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
La sopa:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolleta cortada en tiras
1 puerro en rodajas
1 zanahoria en rodajas
7 cucharadas de salsa de tomate frito
2 dientes de ajo laminados
Además,
1 chorretón de brandy
100 g. de pan tostado (zopako)
1 cucharada rasa de pimentón de la Vera dulce
1/4 Kg. de gambas peladas
1 puñado de almejas
1 cucharada de aceite de oliva virgen
El caldo: En una cazuela, pochamos en el aceite la cabeza de rape y las cáscaras de gamba. Sazonamos. Cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego lento. Colar.
La sopa: Rehogar en una cazuela las verduras, sin dorarlas. Añadir el tomate, el pan de sopa fileteado y el pimentón. Verter el brandy y hervir 10 segundos. Sazonar. Mojar con el caldo y cocer pausadamente durante 40 minutos. Rectificar el punto de sal y triturar la sopa; pasarla por un colador fino. Saltear en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, las colas de gamba peladas unos segundos; sazonar e incorporar a la sopa caliente y colada. En esa sartén y con una gota de aceite, abriremos las almejas. Conforme van abriéndose, las introduciremos en la sopa. Desecharemos las que no se abran. Probar la sopa, rectificarla de sal y servirla.