2 cucharadas de aceite de oliva
1 buen manojo de hojas de perejil groseramente picado
4 lonchas gruesas de jamón cocido, cortadas en dados
8 huevos
Sal

En una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, salteamos rápidamente sin que se nos quemen, los dados de jamón cocido. Los añadimos rápidamente a un bol, mezclándoles el perejil picado. Batimos los huevos y le mezclamos el jamón con el perejil, añadiendo unos granos de sal. Limpiamos la sartén en la que salteamos el jamón, porque lo normal es que nos quede algún resto de jamón adherido al fondo y si cuajamos la tortilla sin limpiar el fondo, corremos riesgo de que se nos pegue. Una vez bien limpia, la volvemos a colocar a fuego muy vivo y le añadimos la cucharada de aceite restante, volcamos rápidamente los huevos batidos. Cuajamos la tortilla bien jugosa y la acompañamos con una ensalada.