2 morcillas de cebollas, frescas
1 pizca de aceite de oliva
8 huevos
Sal
Perejil picado

Abrimos las tripas de la morcilla y rescatamos el relleno. Colocamos una sartén a fuego vivo y añadimos una pizca de aceite de oliva. En el momento que veamos que humea volcamos la pulpa de la morcilla, sin dejar de dar vueltas con una cuchara, para que se tueste y quede bien caliente. Así durante unos 10 minutos. Batir los huevos y añadirlos sobre la morcilla al fuego, removiendo con una cuchara sin parar. Probarlo de sal y cuando esté cremoso sacarlo a una fuente. Espolvorear con perejil picado.