La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente. En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20-30 g. por litro y cocer en ella las langostas, sumergiéndolas en el momento que arranque el hervor, durante:
De 500 g. a 600 g., 8 minutos
De 800 g. a 1200 g., 10 minutos
De 1500 g. a 1800 g., 16 minutos
Una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en la misma cazuela en la que se cocieron, hacia el interior, enganchadas en el borde de la cazuela por la cola (pinzadas) con la cabeza hacia abajo, para que se enfríen y de esta forma no se vacíen y guarden sus ricos jugos cuajados en el interior.